酥皮麻饼家常做法

菜系：美味糕点
酥皮麻饼的制作材料：
主料：
水皮：面粉7.8公斤，麻油1.95公斤
油酥：面粉6.2公斤，麻油2.8公斤
心料：川白糖14公斤，冰糖5公斤，麻油5.25公斤，熟粉2.5公斤，瓜糖2.5公斤，蜜桂花0.75公斤
面麻：芝麻2.5公斤

教您酥皮麻饼怎么做，如何做酥皮麻饼才好吃：

• 和制水皮：将面粉与麻油放入盆中，加入清水揉合均匀。水量控制在面粉重量的50%左右，根据实际情况可适当增减，确保水皮柔软而不粘手，具有良好的延展性和弹性。完成后盖上湿布静置松弛约30分钟，使其充分醒发。

• 制作油酥：取面粉与麻油混合，用手或刮板充分揉合至光滑细腻，形成一团不粘连、质地柔软的油酥。油酥不宜过软，以免影响起酥效果。

• 包酥工艺：将醒好的水皮擀成圆形面片，中间放入油酥（比例为水皮占60%，油酥占40%），包裹严实后收口朝下放置案板上。轻轻按扁再擀成长方形薄片，进行折叠三折或四折，反复几次以增强层次感，最后搓成长条，切成所需大小的小剂子备用。

• 调配心料：将瓜糖剁碎，冰糖碾成细粒，颗粒大小不超过绿豆。随后将川白糖、冰糖碎、瓜糖碎、蜜桂花、麻油、熟粉一同放入大盆中，搅拌均匀，制成甜香浓郁的心馅料。注意保持果料分布均匀，避免结团。

• 包心成型：将切好的小剂子压扁擀开，包入适量心料（比例为皮占40%，心料占60%），收口捏紧并朝下摆放。用双手轻压整形成扁圆形，要求厚薄一致、边缘整齐、表面平整，便于后续烘焙定型。

• 上麻处理：选用白芝麻作为原料，先去除杂质并炒熟至微黄，散发出香味。将成型的饼坯一面蘸满芝麻，确保芝麻分布均匀且不易脱落。只上一面芝麻，另一面保持洁净以便接触炉底烘烤。

• 烘焙定型：使用吊炉或平锅进行烘焙，炉温控制在350℃左右。每锅烘焙时间约为2分钟，期间注意观察色泽变化。当饼面呈现金黄色，底部呈浅黄色，酥皮鼓起、香气四溢时即可出炉。出炉后自然冷却，防止回软。

质量标准：

• 规格：扁圆形，饱满完整，上麻均匀，不脱酥，不漏心，无烤糊或夹生现象，每个重约50克。
• 色泽：表面金黄色，边沿浅黄色，底部呈明亮黄色。
• 组织：皮薄心多，酥层分明均匀，剖面可见果料清晰分布。
• 口味：口感酥脆滋润，甜度适中，麻油与桂花香气浓郁，无油腻感，突出素味特色。

菜系相关功效：
酥皮麻饼是一款传统中式糕点，不仅风味独特，还富含能量，适合早餐搭配茶饮食用，亦可作为午后点心享用，具有提神醒脑、补充体力的作用。同时所含桂花具有舒缓情绪、促进消化的功效，是一道兼具美味与养生的传统美食。