百果提浆饼家常做法

菜系：美味糕点——百果提浆饼

相关功效：百果提浆饼是一款传统中式糕点，具有香甜酥软、营养丰富的特点，适合当作茶点或早餐食用，能补充能量、促进食欲。

制作材料：

【皮料】：

• 精白面粉 15.5公斤
• 砂糖 5公斤
• 生油 3.5公斤
• 饴糖 3公斤
• 苏打（小苏打）0.05公斤

【馅料】：

• 绵白糖 8.5公斤
• 熟面粉 3.75公斤
• 麻油 3.5公斤
• 青梅干 1.25公斤
• 核桃仁 2.5公斤
• 松子仁 1.5公斤
• 瓜子仁 0.75公斤
• 桂花 0.5公斤
• 糖冬瓜 1.75公斤
• 葡萄干 0.5公斤

（如制作枣泥提浆饼，则将上述馅料替换为：枣泥 23.5公斤，松子仁 0.5公斤，核桃仁 1.5公斤，瓜子仁 0.5公斤）

详细步骤说明：

• 准备糖浆：
  将砂糖5公斤加入2.5公斤清水，在锅中加热搅拌至完全融化。随后加入饴糖3公斤，继续小火熬煮至糖浆浓稠，呈现略微拉丝状即可。将糖浆取出后放置冷却至常温备用。

• 调制饼皮面团：
  取精白面粉15.5公斤平铺于操作台板上，中间挖出一个凹槽。在凹槽中依次倒入生油3.5公斤、冷却后的糖浆以及苏打0.05公斤。先用刮板将液体与面粉初步混合，再用手或搅拌工具将所有材料充分揉合，直至面团光滑、不粘手为止。盖上湿布静置松弛约30分钟，使其更易塑形。

• 制作馅料：
  将绵白糖8.5公斤与熟面粉3.75公斤混合均匀。接着依次加入麻油3.5公斤、青梅干1.25公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、桂花0.5公斤、糖冬瓜1.75公斤、葡萄干0.5公斤，充分拌匀，直至形成可塑性较强的馅料团。若使用枣泥版本，则将上述干果类材料替换为枣泥23.5公斤及少量坚果仁，同样拌匀成团。

• 分割皮馅：
  将松弛好的饼皮分成每个约72.5克的小剂子，馅料则分成每个约62.5克的小团备用。

• 包馅成型：
  取一份饼皮按扁擀成圆形薄片，放入一份馅料，像包月饼一样收口捏紧，搓圆后轻轻压扁，制成饼坯。将饼坯放入木制印模中压实，脱模后即为带有花纹的提浆饼生坯。

• 烘烤定型：
  将成型的饼坯整齐摆放在烤盘中，送入预热至200℃的烤箱中烘焙。烘烤时间约为15分钟左右，待饼面呈现金黄色泽、边缘微焦即可出炉。

• 冷却保存：
  出炉后的百果提浆饼需摊开放凉，待完全冷却后再进行包装密封，以保持酥脆口感。建议存放于阴凉干燥处，避免受潮。

温馨提示：此款百果提浆饼因含有多种坚果与果干，风味丰富，香气扑鼻，是节日馈赠亲友的理想选择。若家庭制作时可按比例缩小用量操作，效果更佳。