九味牛百叶家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：家常味
工艺：汤爆

九味牛百叶的制作材料：
主料：牛肚（牛百叶）1250克
辅料：香菜100克
调料：植物油100克、料酒25克、盐10克、味精2克、白砂糖5克、醋15克、花椒粉2克、辣椒油10克、大葱15克、姜15克、大蒜（白皮）15克、碱1克

九味牛百叶的特色：
色泽洁白，柔软松脆，多味香鲜，别有风味。

详细制作步骤如下：

第一步：处理牛百叶

• 将新鲜的牛百叶进行初步清洗，去除杂质和异味。
• 放入冷水锅中，置于火上加热至水沸腾后煮片刻，捞出。
• 用清水彻底冲洗干净，再次放入冷水锅中加热至水沸，随后转小火慢煮，直至牛百叶煮至七成熟（约7成烂）。
• 停止加热，将牛百叶从锅中取出，趁热加入少量碱（食用碱），浸泡至其变得柔软且富有弹性。
• 浸泡完成后，用大量清水反复冲洗漂洗，直到完全去除碱味为止。
• 沥干水分后，将牛百叶切成8厘米长、1厘米宽的条状，形状似梳子，备用。

第二步：准备配料与调味汁

• 将大葱、生姜分别切成细末（即“葱姜米”）。
• 蒜瓣拍碎后剁成蒜泥。
• 取一小碗，放入花椒粉，另起锅烧热香油（约10克），待油温稍降后淋在花椒粉上，激发香味。
• 在此碗中依次加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，充分搅拌均匀，调制成九味调味汁。可根据个人口味适量调整比例。

第三步：焯烫牛百叶

• 锅中加适量清水，大火烧开后加入料酒和少许盐。
• 将切好的牛百叶下锅快速氽烫几秒钟，使其受热均匀并去除多余油脂。
• 迅速捞出，沥干水分，整齐码放在盘中。

第四步：摆盘与搭配食用

• 将焯烫好的牛百叶装入大盘或餐盘中央，周围拼上洗净并整理好的香菜叶作为点缀。
• 准备两个小碗，分别盛放事先调好的九味调味汁。
• 食用时，根据个人喜好舀取适量调味汁浇在牛百叶上，拌匀即可享用。

温馨提示：

• 牛百叶质地较厚，初加工时务必彻底清洗干净，必要时可用面粉或醋搓洗去腥。
• 碱的使用量不宜过多，以免影响口感及健康；漂洗过程要耐心，确保无残留。
• 调味汁可以根据个人口味灵活调整辣度、酸度或咸度。

食物相克提示：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。