干烧明虾家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱

口味：微辣
工艺：干烧

【干烧明虾】的详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 主料处理：选用新鲜明虾400克，剪去虾须、虾脚，用刀从背部剖开，去除泥肠（虾线），清洗干净后沥干水分备用。
  • 配料准备：大葱10克切末，生姜15克切末，大蒜20克切末。
  • 调料准备：番茄酱60克、豆瓣辣酱15克、料酒15克、酱油15克、白砂糖15克、盐10克、味精5克、色拉油50克、淀粉（蚕豆）10克（调成水淀粉备用）。

• 初步煎制明虾：

  • 取平底锅，加入20克色拉油，置于中火上加热至微微冒烟。
  • 将处理好的明虾平铺入锅中，小火慢煎，先煎一面至表面金黄定型，再翻面继续煎另一面，确保虾肉完全熟透，煎好后盛出备用。

• 去除多余油脂：

  • 锅中另加适量清水，放入少许姜末，将煎好的明虾放入水中略煮片刻，待水沸腾后捞出，控干水分。这一步有助于进一步去除虾身上的多余油脂，便于后续更好地吸收调味汁。

• 炒香调料：

  • 剩余的色拉油留在锅中加热，放入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入番茄酱和豆瓣辣酱，持续翻炒均匀，炒出红油和浓郁香味。

• 调味烧制：

  • 加入料酒、酱油、白糖、盐、味精，搅拌均匀。
  • 然后倒入适量高汤（或清水），煮沸后将之前处理好的明虾放入锅中，与调料一同炖烧。
  • 改为小火慢烧，使虾肉充分吸收调味汁，期间可轻轻翻动虾体，确保入味均匀。

• 收汁勾芡：

  • 待汤汁逐渐减少、即将收干时，沿锅边淋入调好的水淀粉，轻轻翻炒使汤汁浓稠并包裹在虾身上。
  • 观察汤汁呈亮红色且浓稠适中即可关火。

• 装盘享用：

  • 将干烧明虾盛入盘中，趁热食用，口感鲜香微辣，虾肉嫩滑入味。

【制作要诀】：

• 明虾先煎后煮，能有效去除多余油脂，让调味汁更容易附着在虾肉表面。
• 使用豆瓣酱和番茄酱搭配，既能提升辣味层次，又能增加色泽与酸甜风味。
• 勾芡时机要掌握好，避免过早导致汤汁过于浓稠影响入味。

【温馨提示】：

• 明虾富含蛋白质和钙质，但忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引发不适。建议两者食用时间间隔至少2小时以上。

干烧明虾不仅是一道美味的家常菜，还具有气血双补、补虚养身、通乳下奶的功效，适合产后女性及体质虚弱者食用。