干烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸甜味
工艺：干烧

干烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
调料：植物油50克，大葱10克，酱油20克，料酒10克，白砂糖5克，味精2克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将北豆腐清洗干净后放在案板上，用刀切成大小均匀的长方块，尽量保持厚薄一致，以便受热均匀。
• 处理辅料： 大葱剥去外皮，用水冲洗干净，沥干水分后切成细葱丝备用。
• 煎豆腐第一步： 取炒锅一个，置于炉火上，开大火加热后倒入植物油50克。待油温升高至七成热（油面微微冒烟），将切好的豆腐块分批下入锅中进行煎制。注意不要一次放入太多，以免粘连或油温骤降影响口感。
• 煎至金黄： 用中小火将豆腐逐面煎至呈现金黄色泽，两面都要煎透，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更有嚼劲。煎好后捞出控油备用。
• 炝锅提香： 另起一锅，加入少量底油（约5~10克），放入切好的葱丝，小火煸炒出香味，使锅中充满葱香。
• 调味焖烧： 将煎好的豆腐全部放入锅中，依次加入料酒、酱油、白砂糖，再注入约500克清水，水量以刚好没过豆腐为宜。加盖转中小火焖烧，让豆腐充分吸收调料的味道。
• 收汁裹味： 焖烧约10~15分钟后，打开锅盖观察汤汁情况。此时应转大火继续翻炒，使汤汁逐渐收浓，并均匀地包裹在每一块豆腐上，提升整体的风味与色泽。
• 调味出锅： 待汤汁基本收干、豆腐表面光亮时，撒入味精，快速翻炒几下使其分布均匀即可关火装盘。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种矿物质，适合家庭日常食用，有助于增强体质、补充钙质，同时干烧做法能更好地激发豆腐的香味，增加食欲。