百花糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：百花糕是一款传统中式甜点，口感细腻香甜，具有补中益气、健脾养胃的功效，适合家庭聚会或节日享用。

百花糕的制作方法：

【准备材料】 主料：

• 搅糖 25公斤
• 回粉 25公斤

注：搅糖配方中川白糖占99%，花生油5%，饴糖5%。

【详细步骤说明】

• 制作回粉：

  • 将糯米浸泡在清水中约7天，期间可换水以防变质。
  • 浸泡完成后滤干水分，将糯米与干净的细砂一同拌炒，炒至糯米完全干燥并呈松散状态。
  • 炒好的糯米用粉碎机打成粉末状，并通过100目筛子过筛，确保粉质细腻。
  • 过筛后的糯米粉放置于湿度较高的环境中静置约7天，使其充分吸收水分。
  • 当用手轻捏粉子能成团而不松散时，即完成回粉的制作。

• 制作搅糖：

  • 按照比例准备川白糖、花生油和饴糖。
  • 先将川白糖放入容器中，加入少量温水搅拌至糖溶解。
  • 加入花生油和饴糖继续搅拌均匀，直至形成浓稠但不粘手的糖糊。
  • 注意温度控制，避免糖糊过稀或过稠。此搅糖应具有一定的延展性和黏性。

• 拌合原料：

  • 将制好的搅糖与回粉按照1:1的比例混合在一起。
  • 用手或工具反复滚压揉合，使糖与粉充分融合，质地均匀一致。
  • 混合后再次通过60目筛子过筛一次，以去除结块，提升成品细腻度。

• 成型操作：

  • 准备专用的百花糕模具，将其扣在拌好的糖粉堆上。
  • 用力推擦模具表面，使糖粉紧密填满模腔，翻面再进行一次压实。
  • 用刮刀清理多余糖粉，并将表面抹平光滑。
  • 使用专用木槌轻轻敲打模具背面，帮助糕体顺利脱模。
  • 脱模后即为成品百花糕。

【质量标准】

• 规格：外形完整，符合模具形状，无缺角、无松散现象。
• 色泽：洁白如玉。
• 组织：质地细腻，无颗粒感及杂质。
• 口味：纯正甜味，带有清香的糯米香味，回味悠长。