袜底酥家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：袜底酥是一种传统中式酥皮点心，外形小巧美观，口感香脆酥松，甜咸适中。适合家庭聚会、下午茶或节日赠送亲友，既体现传统风味，又富含浓郁的猪油香气和面香，具有滋补能量、增进食欲的功效。

袜底酥制作方法详解：

一、准备材料： 主料：

• 皮面部分：精白面粉10公斤，熟猪油3.75公斤，绵白糖0.5公斤，80℃热水4公斤；
• 油酥部分：精白面粉5公斤，熟猪油2.5公斤；
• 馅子部分：面粉14公斤，熟猪油6.3公斤，绵白糖7公斤，葱0.5公斤，盐0.3公斤。

二、详细制作步骤：

• 制作面皮： 将10公斤精白面粉倒在操作台上，围成一个盆状凹槽。依次加入0.5公斤绵白糖、3.75公斤熟猪油和4公斤80℃左右的热水。用双手反复揉捏和揣拌，直至面团光滑均匀无颗粒感。随后将其摊开放置在台板上冷却至不烫手，再分成10等份备用。

• 制作油酥： 取5公斤精白面粉置于案板上，中间挖出一个凹坑，倒入2.5公斤熟猪油，用手反复揉搓擦匀，直至油酥细腻柔软且不易流动。同样将其均分为10块，盖上湿布防止风干。

• 制作馅料： 先将7公斤绵白糖与6.3公斤熟猪油充分搅拌混合，加入0.3公斤食盐和切碎的0.5公斤葱花，搅拌均匀。然后缓缓加入14公斤面粉，边加边搅，最后用手反复揉压，确保馅料均匀细腻，没有结块现象。完成后稍作静置，便于入味。

• 制作生坯： （1）取一块面皮压扁，包入一块油酥，收口朝下放置于案板上。 （2）用手掌将其按扁后，使用擀面杖向四面延展滚压成长方形薄片，注意边缘尽量均匀一致。 （3）将未包入油酥的部分用刀切除（通常为四角），并将这些边角料切成小条，贴附在整块面皮表面，以增加层次。 （4）再次用擀面杖轻轻压平，然后从一端卷起成长条形，用刀划分为两段。 （5）每段分别搓成长圆柱体，揪成60个大小均匀的小剂子，共得120个小面团。 （6）每个小面团用手压扁，包入适量馅料（约15～20克），收口捏紧朝下。 （7）用小型擀面杖将其擀压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆形饼坯，在饼中央扎一个小孔以便排气，防止烘烤时鼓胀变形。 （8）将成型的生坯整齐摆放在铁盘内，保持一定间距以防粘连。

• 烘焙定型： 将装有生坯的铁盘送入已预热好的烤炉中，炉温控制在180～200℃之间。烘焙过程中观察饼坯变化，当四周开始泛起白色气泡或底部呈现金黄色时，迅速将饼坯翻面继续烘烤。待另一面也呈金黄色后，再翻回原面继续烘烤1分钟左右即可出炉。

三、成品特点： 袜底酥外形规整，色泽金黄，层次分明，外酥里嫩，甜咸适口，带有淡淡葱香，是一款极具传统风味的中式糕点。

四、保存建议： 出炉冷却后装入密封容器中，避免受潮，常温下可保存3～5天，食用前略作加热更佳。