瑞士黑森林蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
菜系相关功效：瑞士黑森林蛋糕以其浓郁的巧克力风味、绵密松软的口感和丰富的层次感著称，是节日庆典或下午茶时光的理想甜点。其富含能量适合补充体力，同时具有愉悦心情的作用。

【瑞士黑森林蛋糕制作材料】
主料：鸡蛋1500克、白砂糖750克、面粉400克、杏仁100克、可可粉100克、红樱桃500克、碎巧克力50克、膨松体奶油1500克。

【详细制作步骤说明】

• 准备蛋白与蛋黄分离
  将鸡蛋逐一洗净外壳后轻轻敲破去壳，小心分离出蛋清与蛋黄，分别放入两个干净无油的不锈钢锅中备用。

• 打发蛋黄部分
  在装有蛋黄的锅中加入400克白砂糖，使用电动打蛋器或手动甩子高速搅打，直至蛋黄体积膨胀、颜色变浅、质地变得蓬松细腻，呈现出明显的膨松体状态。

• 打发蛋白部分
  在装有蛋清的锅中分三次加入剩余的350克白砂糖，每次加入后都要充分搅打至蛋白呈现稳定泡沫状，并最终形成坚挺不倒的小尖角（即硬性发泡），确保蛋白完全打发。

• 融化并处理巧克力片
  将巧克力块隔水加热或微波炉加热至完全融化，取出后摊铺在干净的烘焙纸上，用刮刀抹平晾凉。待巧克力凝固后，使用锋利刀具将其切成细小薄片备用。

• 处理辅料
  将100克杏仁去除外皮，用刀背压碎后再细细切末；红樱桃洗净后去核，切成大小均匀的小块备用。

• 混合干性材料
  将面粉与可可粉一同过筛于一个干净容器中，再加入已切碎的杏仁末，搅拌均匀，使其充分融合。

• 混合湿性材料与干料
  将之前打发好的蛋黄膨松体搅拌稍作消泡后，将过筛后的干性材料分次加入其中，边加边用橡皮刮刀翻拌均匀，避免结块。随后将已打发好的蛋白分两次加入，同样采用翻拌方式轻柔地混合均匀，保持整体的蓬松度。

• 烘烤蛋糕胚
  将混合好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的40×50厘米铁烤盘中，用刮板将其表面抹平，厚度控制在约2厘米左右。将烤盘送入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟，直到蛋糕表面呈金黄色且用牙签插入中心部位能干净拔出，表示已熟透。出炉后自然冷却至室温。

• 切割蛋糕层
  待蛋糕完全冷却后，使用长锯齿刀从侧面切入，横向片成三片厚度一致的蛋糕片备用。

• 组装蛋糕
  取一片蛋糕作为底层，将膨松体奶油的三分之一均匀涂抹其上，再撒上一层切碎的红樱桃；接着放上第二层蛋糕片，重复上述步骤，涂奶油并撒樱桃；最后将第三层蛋糕片盖在最上方。

• 装饰蛋糕表面
  将剩余的膨松体奶油全部涂抹在蛋糕顶部及四周，尽量抹平表面，使外观整洁美观。最后在顶部均匀撒上之前准备好的碎巧克力片作为装饰。

• 切块装盘
  使用锋利蛋糕刀将整块蛋糕均分成80块小方块，整齐码放在盘中即可享用。

这款经典的瑞士黑森林蛋糕，不仅外形精美，而且口感丰富，巧克力香浓、奶油绵滑、樱桃酸甜适口，是一道令人回味无穷的经典西式甜点。