车轮酥饼家常做法

菜系：美味糕点
车轮酥饼的特色功效：形如车轮，丝纹显露不乱，层次分明，松软油润，香甜可口，适合作为茶点或节庆小吃享用。

【车轮酥饼的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：上白面粉500克
配料：鸡蛋清25克、枣泥450克、食用黄色素少许、黑芝麻100克、熟猪油1.25公斤（实际耗油约350克）

二、制作过程：

• 调制油酥面团
  将其中200克面粉放入案板上围成圈状，加入80克熟猪油，用手掌反复搋揉，直到面团柔软光滑。然后将其分成6块大小均匀的小面团，作为油酥面团备用。

• 调制油水面团
  取剩余的300克面粉，加入45克熟猪油和105克温水，混合后揉至表面光滑，搓成长条状。再将其分成7块小面团，其中一块加入适量黄色素水揉匀，制成淡黄色的面团，用于点缀饼心。

• 包裹与擀皮
  将每块油水面团逐一用手掌压扁，包入一块油酥面团，收口朝下。再次用手掌压扁后，用擀面杖擀成20厘米长、13厘米宽的长方形面皮。接着进行三折法折叠，再擀开为同样尺寸的面皮，共操作六次，得到六张酥皮。

• 组合酥皮
  将六张酥皮两两一组贴合在一起，轻轻压实，去掉四边各7毫米宽的边缘部分，形成整齐的长方形酥皮片。

• 处理边角余料
  将切下来的边皮收集合并，压紧后擀成三张宽7厘米、长23厘米的薄皮。

• 包馅成型
  将枣泥搓成三条等长的馅条，分别放在三张薄皮中间，从两侧向中间卷起成圆条状，每条切成两段，共得六段馅芯，盖上湿布备用。

• 切割酥皮条
  将之前做好的长方形酥皮片用刀切成16条宽1厘米的细长酥皮条。

• 叠酥与卷筒
  将酥皮条整齐排放在案板上，在每条接口处涂抹一层蛋清，逐条翻折并紧密排列成两组。两组对齐后轻轻擀压，使其结合更紧密。在酥皮顶部抹上蛋清，将馅芯条横向放置其上，由下往上卷起，形成一个完整的圆筒状。

• 整形酥饼坯
  将卷好的圆筒搓成长约20厘米的条状，用刀切成5段，每段两端涂抹蛋清后捏紧封口，竖起轻压成圆形饼坯。

• 装饰饼面
  将事先预留的淡黄色小面团蘸上蛋清，贴于饼中心位置；在饼边缘涂抹蛋清后滚上一圈黑芝麻，完成饼坯造型。

三、炸制成品：

• 锅中倒入1.125公斤熟猪油，置于炉火上加热至三成热（约100℃）。
• 将做好的饼坯轻轻放入锅中，待其浮出油面、酥层自然展开时，继续加热至五六成熟（约150℃）。
• 此时关火，利用余温炸至金黄酥脆，用漏勺捞出沥油。
• 沥干油分后装盘，即可享用香甜酥脆的车轮酥饼。

温馨提示：整个过程中注意酥皮的层次感和油温控制，以确保成品酥而不碎、层次分明。