梅花蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
梅花蛋糕的特色及功效：梅花蛋糕是四川省最早的蛋糕品种之一，具有半个世纪的历史。因其形似梅花而得名，松泡滋软、蛋香浓郁、纯甜爽口，特别适合老年人、病人和儿童食用，具有一定的滋补养身功效。

【制作材料】
主料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉（特制面粉）14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

【详细制作步骤】

一、拌料

• 准备好所需原料，将鲜鸡蛋与川白糖按比例放入搅拌桶中。
• 使用电动打蛋器进行搅拌，持续约20分钟，直至蛋液泡涨至原来的2/3，呈现果子泡状的细腻泡沫。
• 此时加入事先准备好的饴糖（建议使用波美度为40～42度的饴糖），边加边继续搅拌，保持搅拌速度一致。
• 搅拌2～3分钟后，逐渐筛入特粉，一边筛一边搅拌，确保面粉均匀融入蛋浆中，避免结块。
• 继续搅拌至整体混合均匀，形成浓稠顺滑的蛋浆备用。

二、装料

• 取专用梅花形模具，在使用前先对其进行预热处理。
• 用刷子在模具内壁轻轻涂抹一层植物油，以防粘连，同时有助于成品脱模后外形完整美观。
• 将拌好的蛋浆按照比例舀入模具中。注意蛋浆与成品的重量比为6∶5，即每份蛋浆最终会略微收缩成稍小的成品。
• 舀入蛋浆时尽量控制分量一致，以保证成品大小统一，厚薄均匀。

三、烘焙

• 烘焙建议使用提拗小炉，炉温控制在180～200℃之间。
• 将装好蛋浆的模具放入炉中，开始烘烤。当制品膨胀至约八成时，盖上拗锅（即天锅），以增强热量循环，使蛋糕更加蓬松饱满。
• 继续烘焙3～4分钟，观察糕体表面呈金黄色，体积充分膨胀即可出炉。
• 出炉后立即用毛刷在蛋糕表面均匀地刷上一层植物油（面油），刷油要适量，既能增加光泽又不会过于油腻。

四、成品要求

• 规格：形状为梅花形，厚薄均匀，体形完整无破损。
• 色泽：茶黄色并带有油润感，色泽自然均匀。
• 组织结构：松泡柔软，富有弹性，内部剖面呈海绵状质地。
• 口味口感：入口松软，甜而不腻，蛋香味纯正浓郁，回味悠长。

以上便是正宗梅花蛋糕的详细制作方法，严格按照步骤操作可做出形色香味俱佳的传统糕点。