羊肉火烧家常做法

陕西小吃羊肉火烧的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：烙焙法

羊肉火烧的制作材料：
面粉1000克，羊肉1500克，葱花500克，调和粉100克，姜粉100克，酱油100克，芝麻油少许，味精少许，精盐少许，熟猪油适量。

羊肉火烧的特色：
色泽金黄，香脆可口，外酥里嫩，香气扑鼻，是陕西传统风味小吃之一。

羊肉火烧的功效与作用：
羊肉性温，富含蛋白质和多种微量元素，有温中健脾、补虚强体的作用；搭配葱花、姜粉等辛香料，具有驱寒暖胃、促进血液循环之功效，适合秋冬季节食用。

羊肉火烧的做法步骤：

• 准备羊肉馅：
  将新鲜羊肉清洗干净，沥干水分后切成小丁。将切好的羊肉放入盆中，加入葱花、调和粉、姜粉、酱油、芝麻油、味精和少许精盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使肉馅充分入味。

• 和面团：
  取一干净盆，倒入面粉1000克，加入适量温水（约60℃），再加入少许精盐，边加水边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置饧发30分钟，让面团更加柔软且富有弹性。

• 分剂子包馅：
  面团饧好后，放在案板上搓成长条，均匀分成25个大小一致的小剂子。将每个剂子用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量羊肉馅（约30～40克），像包包子一样收口捏紧，然后轻轻压扁成饼状，注意不要压破皮。

• 烙制羊肉火烧：
  取一平底锅或专用鏊子，置于炉灶上加热，待锅热后用刷子涂抹一层熟猪油，防止粘锅。将做好的生坯饼放入锅中，用中小火慢慢烙制。待一面呈现金黄色时翻面继续烙，反复翻动几次，直至两面均呈金黄色、表面微焦酥脆即可出锅。

羊肉火烧的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，这样烙出来的饼口感更松软有韧性；
• 烙制过程中要注意火候控制，不宜太大，以免外焦内生；
• 肉馅可根据个人口味适当调整调料比例，但应保持羊肉的原香；
• 为增加风味，可在烙制中途撒上少量白芝麻，提升香气与颜值。