炖羊肉家常做法

陕西小吃炖羊肉的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

炖羊肉的制作材料：
主料：山羊胛骨肉2500克
调料：花椒粉10克，姜粉15克，辣椒2个，绿豆25粒，葱段10克，盐适量，味精少许

炖羊肉的特色：
肉嫩汤浓，香辣爽口，是陕北著名的小吃。

详细制作步骤：

• 选材处理： 选用带骨的山羊胛骨肉，切成约5厘米见方的大块，大小适中便于入味和炖煮。
• 焯水去腥： 将切好的羊肉块放入锅中，加入足量凉水，用旺火加热至沸腾，过程中不断撇去浮沫，以去除血水和腥味，使汤汁更清澈、口感更纯净。
• 调味炖煮： 撇净浮沫后，将火调小，转为微火慢炖。依次加入花椒粉、姜粉、辣椒、绿豆以及葱段等调料。其中花椒与姜粉能进一步去腥增香，辣椒带来辛香微辣的口感，绿豆则有助于软化肉质并增加汤的清润度。
• 慢火炖烂： 保持微火状态持续炖煮2小时以上，直至羊肉酥烂脱骨、入口即化，汤汁浓郁。期间注意观察水量变化，必要时可适当补充热水，避免烧干。
• 过滤调味： 羊肉炖好后，先将肉块捞出备用，再将锅中的汤汁过筛，去除残渣和杂质，使其更加澄清顺滑。随后在汤中加入适量食盐进行调味，最后撒入少许味精提鲜，搅拌均匀后即可关火。
• 装盘食用： 食用时，将炖好的羊肉块放入碗中，倒入热腾腾的羊汤，搭配一碗香喷喷的黄米饭一同享用，滋味浓郁、营养丰富，令人回味无穷。

炖羊肉的制作要领：
整个炖制过程需掌握“先大火、后小火”的火候控制原则，大火用于焯水去腥，小火用于慢炖入味，这样才能保证羊肉软烂不柴、汤汁醇厚。同时调料的配比和炖煮时间的把握也极为关键，直接影响成品的风味与口感。

相关功效：
羊肉性温，具有补气养血、温中暖肾、驱寒强身的功效，特别适合寒冷季节食用，是陕北地区人们冬季进补的传统美食之一。