炸烧鸡块家常做法

菜系及功效：清真菜
口味：炸烧味
工艺：红烧

炸烧鸡块的制作材料：
主料：鸡肉1500克
辅料：生菜（团叶）60克
调料：大葱25克，姜15克，桂皮4克，八角3克，花椒3克，酱油50克，白砂糖25克，味精5克，红曲4克，香油50克，植物油125克

炸烧鸡块的特色：咸中带甜，湿润中厚，不干不枯

教您炸烧鸡块怎么做，如何做炸烧鸡块才好吃：

• 处理鸡肉：将整只鸡宰杀后去毛、去除内脏，并用清水彻底清洗干净。
• 切块腌制：将鸡剁成八块（两翅、两大腿、两小腿、两胸脯），头、脖子和鸡爪可以另作他用。把鸡块再次冲洗干净后放入盆中备用。准备腌料：将大葱切段，姜拍松，与桂皮3克、八角2克、花椒2克一同放入碗中，调入部分酱油，拌匀后均匀涂抹在鸡块上。盖上保鲜膜腌制3至5小时；若天气炎热，建议将鸡块放入冰箱冷藏腌制，以防变质。
• 准备配菜：将生菜（团叶）摘下叶片，用清水洗净，沥干水分，铺在盘底备用。
• 初步炸制定型：锅中倒入植物油，开火加热至六成热（油面微微泛起波纹），将腌好的鸡块捞出控干水分，分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色时捞出控油。此步骤目的是让鸡块定型并锁住肉汁。
• 调制卤汁：另起炒锅，加入少许清水，放入剩余的姜片（5克）、桂皮1克、八角1克、花椒1克，再加入酱油、白糖、红曲米水（可用红曲粉加水调匀代替），大火煮开，调成红亮的卤汁。
• 红烧入味：将炸好的鸡块放入调好的卤汁中，水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧沸后转小火慢炖40至50分钟，使鸡块充分吸收调料的味道，变得酥软入味。
• 收汁增色：待鸡块烧透后，转大火收汁。此时加入味精调味，并淋入香油，不断翻动鸡块，使其均匀裹上浓稠的酱汁，直至汤汁浓稠发亮、色泽红润。
• 装盘点缀：将鸡块逐块拣出，整齐地码放在已铺好生菜叶的盘中，稍晾凉后即可上桌食用。成品色泽红亮，口感鲜香微甜，外酥里嫩，风味独特。

注意事项：

• 腌制时间不宜太短，以确保入味；
• 炸鸡块前要控干水分，防止油溅；
• 收汁过程中要不停翻动，避免粘锅；
• 可根据个人口味适量调整糖和酱油的比例。