打糕家常做法

所属地区：吉林小吃
工艺：蒸法

打糕的制作材料：

糯米4500克，黄豆500克，红小豆500克，白糖200克。

打糕的介绍：

打糕是吉林朝鲜族的传统风味小吃，具有浓厚的民族特色。这种年糕是用木槌捶打煮熟的糯米制成，口感软糯粘稠，是朝鲜族春节期间的必备早点。在除夕傍晚家家户户都会忙着制作年糕，到了春节早晨，全家人穿着新衣欢聚一堂，品尝新年第一口打糕，寄托着对来年五谷丰登的美好期望。如今打糕已成为四季皆宜的风味名吃，深受当地人们的喜爱。

打糕的特色：

糯软粘柔、芳香浓郁，因使用木槌反复捶打而成，使年糕更加韧劲十足。外层裹上炒制过的黄豆粉或豆沙粉，别具一番风味。

打糕的做法：

1. 准备豆沙馅：

• 将红小豆清洗干净后，放入锅中，加入足量清水。
• 用大火烧开后转为小火慢慢煮至红小豆软烂（大约需1小时左右）。
• 煮好的红小豆捞出控干水分，加入白糖搅拌均匀。
• 再次放入锅中，用小火继续翻炒，边炒边压碎红豆，直至形成细腻的豆沙状，然后晾凉备用。

2. 制作黄豆粉：

• 黄豆用水洗净后沥干。
• 放入锅中，用小火慢慢翻炒，炒至散发出香味且表面略微泛黄即可。
• 将炒好的黄豆取出放凉后，磨成细粉，并过筛以确保口感细腻，备用。

3. 处理糯米：

• 糯米提前放入清水中浸泡约10小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后，将糯米捞出并沥干水分。
• 在蒸笼底部铺上一层湿布，将糯米平铺其上，盖好锅盖。
• 将蒸锅置于炉灶上，用旺火蒸约20分钟，直到糯米完全熟透，呈现出晶莹剔透的状态为止。

4. 捶打糯米团：

• 将蒸好的糯米倒入木槽或平整的石板上，趁热进行捶打。
• 使用木槌均匀用力捶打，先在木槽内打匀，再取出进一步捶打成光滑有弹性的糯米团。
• 继续捶打至糯米变成一片完整的粘糕，质地柔韧不粘手为止。

5. 成型与裹粉：

• 将打好后的糯米团切成适当长度的条状。
• 取准备好的黄豆粉或豆沙粉，将切好的打糕条逐个均匀地裹上一层粉末。
• 也可以选择不裹粉，食用时蘸取黄豆粉或豆沙粉，增加风味。

打糕的制作要领：

• 蒸制糯米饭：采用蒸法而非煮法，是为了让糯米更加筋道和富有弹性。
• 捶打技巧：捶打过程中应保持力度均匀，避免出现夹生或硬块，从而保证成品的口感。
• 现做现吃：打糕最好在制作完成后立即食用，口感最佳，放置时间过长容易变硬影响味道。

相关功效：

打糕作为传统节日食品，不仅象征团圆喜庆，还富含碳水化合物，能提供充足的能量，适合冬季进补或节日期间享用。同时搭配豆沙馅可补充一定的蛋白质和微量元素，营养丰富。