雪菜果仁家常做法

菜系：沪菜
口味：咸甜味
工艺：熟炒

雪菜果仁的制作材料：
主料：腌雪里蕻250克、花生仁（生）200克
调料：香油10克、花生油50克、白砂糖10克、味精2克

雪菜果仁的相关功效：
本菜品具有开胃健脾、增进食欲的功效，尤其适合在饭量不佳或消化功能较弱时食用。雪里蕻富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；花生仁则含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对增强体质、润肠通便有一定帮助。

雪菜果仁的做法步骤详解：

• 处理雪里蕻：将腌制好的雪里蕻放入清水中浸泡约30分钟，以去除部分咸味。泡好后取出用手挤干水分。接着将雪里蕻的菜梗与菜叶分开处理——菜梗撕成粗细均匀的丝状，菜叶则撕成小块，之后统一切成约4厘米长的段备用。

• 处理花生仁：取适量开水倒入碗中，放入生花生仁浸泡约5分钟，使其外皮软化便于剥离。待稍凉后捞出花生仁，逐颗剥去外衣，确保表面干净无皮。

• 炸制花生仁：锅中倒入足量花生油（约1000克），置于旺火上加热至四成热（油面微微波动，手放上方能感受到热量）。下入剥好的花生仁，转中小火慢慢炸制。过程中可用勺子轻轻搅动，防止受热不均。待花生仁呈淡黄色后立即捞出沥油，并摊开放凉，这样处理后的花生仁口感更加酥脆。

• 炸制雪菜：继续用锅中余油，待油温升至七成热时，下入处理好的雪菜段，用筷子不断翻拌，使水分迅速蒸发。当雪菜变得略微干爽、颜色鲜亮时，立即捞出沥油备用。

• 调味拌炒：另起一净锅，置火上烧热，先放入炸好的花生仁和雪菜段，再加入白糖、味精，快速翻炒几下，使调味品均匀裹附在食材表面。最后淋入香油，略作翻拌即可出锅装盘。

雪菜果仁的制作要诀：

• 炸花生仁时应从凉油开始，中途可暂时离火两三次，避免外焦内生。炸好后需充分晾凉才更酥脆。
• 雪菜炸制时间不宜过久，以免失去脆嫩口感。
• 因为有油炸步骤，建议提前准备好足够油量（约1000克），以便操作顺利进行。

食物相克提示：
花生仁（生）性平，但肠胃虚弱者应避免与黄瓜、螃蟹一同食用，否则可能引起腹泻等不适反应。