花胶炖子鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：炖

花胶炖子鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：鱼肚（花胶）50克，瘦猪肉150克
调料：生姜5克，料酒10克，青葱10克，大蒜（白皮）5克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将童子鸡宰杀后剥洗干净，去除内脏及多余的脂肪，清洗干净备用。
  • 瘦猪肉洗净，去掉血水和杂质，切成适当大小的块状。
  • 花胶（干鱼肚）提前用清水冲洗干净，再用温水浸泡至软化，约需30分钟以上，泡好后捞出沥干水分备用。
  • 生姜去皮切片；青葱洗净打成葱结；大蒜去皮备用。

• 初步焯水处理：

  • 取锅一只，放入适量清水，加入两片姜、两条葱结和少量料酒，将洗净的童子鸡放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，去除腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

• 花胶烫水处理：

  • 锅中重新注入两大碗清水，放入姜片4片、葱结4个、蒜头2粒，加入半汤匙料酒，待水烧热后，放入处理好的花胶，小火烫煮约15分钟，使其进一步去除腥味并增加口感。烫好后捞出花胶，放入炖盅底部备用。

• 炖制过程：

  • 在炖盅内依次放入焯过水的童子鸡、瘦肉块，加入剩余的姜片2片和半汤匙料酒。
  • 往炖盅中注入大半盅冷开水（水量以不溢出为宜），盖上炖盅盖。
  • 将炖盅放入蒸锅或炖锅中，隔水用中小火慢炖约3小时左右，直至鸡肉酥烂、花胶软糯。

• 调味出锅：

  • 炖好后根据个人口味适量加盐或其他调料调味即可。
  • 撇去表面浮油，取出炖盅，撒上少许葱花点缀，即可食用。

此款花胶炖子鸡清香滋补，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合老年人和产后恢复人群，具有良好的滋阴养颜、补气益血之功效。