酱红辣椒丝家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：酱制

【酱红辣椒丝的制作材料】
主料：红尖辣椒 5000克
调料：食盐 900克，甜面酱 2000克

【详细制作步骤】

• 选材处理：选用新鲜红尖辣椒5000克，去除辣椒蒂把，用清水彻底洗净表面杂质和尘土，沥干水分备用。
• 切丝处理：将洗净的辣椒放在案板上，切成细丝状，尽量保持粗细均匀，以便入味。
• 初步腌制：将切好的红辣椒丝放入干净的大缸中，加入900克食盐，搅拌均匀，使其充分覆盖辣椒丝。
• 每日翻拌：在腌制的前两天，每天翻动两次辣椒丝，确保盐分均匀渗透，促进水分析出。
• 控水处理：约两天后，盐分基本溶解，辣椒丝也会略微变软，此时将其从缸中捞出，摊开放置一段时间，让其自然控干多余水分（注意避免阳光直晒）。
• 包裹入酱：将控干水分的辣椒丝装入干净的白布袋中，封口扎紧，防止杂质进入。
• 酱制入味：将装有辣椒丝的布袋放入事先准备好的酱缸中，倒入2000克甜面酱完全覆盖布袋。开始酱制过程。
• 定期翻动：酱制期间，每天翻动一次布袋，使辣椒丝能够均匀吸收酱料的味道。
• 成品完成：持续酱制约半个月时间，待辣椒丝充分入味、色泽红润、味道咸鲜浓郁时即可取出食用。

【相关功效】
此酱红辣椒丝具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合搭配粥类或作为佐餐小菜食用，尤其适合食欲不振或消化功能较弱者适量食用。