浇汁鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

浇汁鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋200克、虾米30克、青蒜30克、荸荠30克、猪肉（肥）100克
调料：大葱10克、姜2克、味精1克、料酒5克、盐3克、酱油5克、醋5克、淀粉（玉米）5克、花生油50克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将所有需要使用的食材提前准备好，并按照要求进行清洗和处理。鸡蛋打入碗中备用，虾米提前用水泡发。

• 调制蛋液： 将鸡蛋加入少许湿淀粉、精盐和料酒，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋液变得稍微浓稠并泛有轻微泡沫。

• 处理配料： 荸荠去皮后洗净，切成小丁；猪肥肉放入锅中加水煮熟后捞出，控干水分待用；青蒜择洗干净，切成细末；泡发好的虾米沥干水分，也切成小丁。

• 混合原料： 将煮熟的猪肥肉、虾米、荸荠一起放入调好的蛋液中，搅拌均匀，使各种食材分布均匀。

• 切配辅料： 大葱剥去外皮，生姜刮去表皮，分别切成细丝备用。

• 煎制鸡蛋块： 取炒锅置于火上，倒入适量花生油，加热至油温适中（约六成热）。将搅拌好的蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用铲子轻轻搅动，使其受热均匀。待蛋液基本凝固后盖上锅盖，改用中小火慢煎，煎至底部呈金黄色后翻面，继续在另一面加油煎至同样呈金黄色。

• 成型切块： 将煎好的鸡蛋取出放在案板上，稍凉后切成大小适中的骨牌状方块，整齐地码放在盘中备用。

• 制作浇汁： 炒锅重新置于火上，倒入少量花生油，油热后下入葱丝和姜丝煸炒出香味。随后加入适量高汤或清水，再依次放入酱油、精盐、醋、料酒、味精调味，最后加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得略微浓稠。

• 完成菜品： 将熬制好的芡汁均匀地浇在已摆好盘的鸡蛋块上即可。

菜肴特点与功效：
此道“浇汁鸡蛋”色泽金黄、口感丰富，搭配多种食材，不仅增添了风味层次，还提高了营养价值。它具有滋阴润燥、益气养血的功效，特别适合体质虚弱、营养不良以及需要补钙防骨质疏松的人群食用。同时鸡蛋富含优质蛋白和多种微量元素，对于调理气血不足、增强体质也有良好的辅助作用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃功能；也不宜与兔肉、柿子一同食用，否则可能导致腹泻；另外忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食，以免影响消化吸收或引发不适。