百香虾球家常做法

菜系：家常菜谱、肾调养食谱、补虚养身食谱、通乳食谱、骨质疏松食谱
功效：具有补肾益精、强健骨骼、促进乳汁分泌、增强体质等作用，适合产后调理、骨质疏松人群及肾功能虚弱者食用。

口味：甜味
工艺：溜

【所需材料】
主料：草虾200克
辅料：鸡蛋清15克、西番莲（即百香果）15克
调料：百香果果酱30克、江米酒15克、盐3克、胡椒粉1克、芡粉（生粉）20克、味精1.5克、冰糖15克、植物油50克（实际需约300克用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理草虾
  将草虾去壳后，用牙签挑除背部的沙肠，清洗干净。将处理好的虾仁放在厨房纸上吸干表面水分，避免后续油炸时溅油或影响口感。

• 开背处理
  用刀从虾背部切开（注意不要切断，只需切至能摊平成一片），这样不仅更易入味，还能使虾球炸制后更美观、口感更嫩滑。

• 腌制虾仁
  将处理好的虾仁放入大碗中，加入江米酒15克、鸡蛋清15克、盐1克、胡椒粉1克，搅拌均匀后腌制30分钟，使其充分入味并保持肉质鲜嫩。

• 准备油锅炸虾球
  锅中倒入植物油约300克，加热至约140℃（油温六成热）。同时将腌好的虾仁取出，用厨房纸再次轻轻吸干多余水分，再在表面均匀地裹上一层生粉（约15克）。

• 炸制虾球
  将裹好生粉的虾仁逐个放入热油中，中小火炸至虾仁变色卷曲、表面微黄酥脆后捞出沥油备用。

• 炒制调味酱汁
  倒出锅中多余的油，仅留约15克，继续加热后加入百香果果酱30克和西番莲果肉（或果汁）15克，小火翻炒出香味。

• 调配酱汁
  接着加入盐2克、味精1.5克、冰糖15克，再加入少量清水约50毫升，转中火煮沸，让糖和调料充分融合。

• 勾芡
  取一小碗，将剩余的生粉5克加水30克调匀成生粉水，缓慢倒入锅中搅拌均匀，使酱汁变得浓稠。

• 回锅拌炒虾球
  将之前炸好的虾球倒入锅中，快速翻炒，使每颗虾球都均匀裹上酸甜可口的百香果酱汁，直至完全融合即可关火。

• 装盘享用
  将成品盛出装盘，趁热食用，风味最佳。此菜色泽金黄、外酥里嫩、酸甜开胃，是极具创意的一道家常风味菜肴。

【制作要诀】

• 虾仁必须提前腌制，并控制好油温，炸制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 酱汁应以浓稠适中为宜，太稀则无法包裹虾球，太稠则影响口感。
• 若使用新鲜百香果代替果酱，风味更天然浓郁，但需过滤果籽并控制用量以防过酸。

【温馨提示】

• 草虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响营养吸收或引起不良反应。