新风鳗鱼家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

新风鳗鱼的制作材料：
主料：海鳗 500克
调料：盐 3克，大葱 5克，姜 2克，料酒 10克

详细做法步骤：

• 处理海鳗： 将新鲜海鳗宰杀后去除内脏及所有杂质，用清水彻底洗净。注意去除鱼体内部的黑色膜和血筋，以减少腥味。洗净后控干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。
• 剖开腌制： 在海鳗的脊背处从头部至尾部纵向剖开，使其摊平成片状。然后加入精盐，均匀地涂抹在鱼肉两面及内部，轻轻按摩几下帮助入味。静置腌制约1小时，使盐分充分渗透。
• 风干定型： 取干净竹片或食品夹，将腌好的鳗鱼片交叉撑开固定，使其保持平整状态。挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒约8～12小时，直至鱼肉变得紧实且略带硬结感。此过程有助于形成独特的风味与口感。
• 切块调味： 风干完成后，将鳗鱼取下，切成大小适中的块状。放入碗中加入葱段、姜片和料酒拌匀，进一步去腥并提香。
• 蒸制入味： 将调好味的鳗鱼块码放在蒸盘中，覆盖一层保鲜膜或盖上盖子以防蒸汽水滴入影响口感。将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约20分钟，至鱼肉完全熟透。
• 装盘食用： 蒸好后取出，稍微放凉后用手撕成小条状或直接用筷子夹碎摆盘即可上桌。可根据个人喜好蘸少许原汁食用，味道更佳。

相关功效：
本菜具有补血益气、滋阴养颜、增强体质的功效，特别适合贫血人群以及身体虚弱者食用。同时富含优质蛋白和多种微量元素，有助于提高免疫力、促进术后康复。

小贴士：

• 食物相克提示：鳗鱼忌与醋、白果同食，以免引起不良反应。
• 若使用冷冻鳗鱼，请提前解冻并仔细清洗去腥；
• 风干时间根据环境湿度调整，避免阳光直晒以防表皮过硬影响口感。