天津糖排骨家常做法

菜系：私家菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

天津糖排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
辅料：丁香3克
调料：白砂糖300克、料酒50克、味精5克、盐50克、八角3克、桂皮3克、大葱50克、姜25克、红曲40克

天津糖排骨的特色：新鲜整洁，煮熟味正，色泽红亮，外皮糖汁发亮，口感酥嫩，甜酸适口。

教您天津糖排骨怎么做，如何做天津糖排骨才好吃：

• 原料选择：选用新鲜猪肋条骨作为主要食材，确保肉质紧实、无异味。

• 原料准备：将猪肋排切成约2厘米见方的小块；将八角、桂皮、丁香一起放入布袋中扎紧，制成香料包备用；红曲米用热水浸泡并搓碎，过滤掉残渣，保留红色汤汁备用。大葱切段生姜切片。

• 初步煮制：在锅中加入适量清水（每千克排骨加水600克），放入排骨块，同时加入火硝和大盐，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢煮约1.5小时，至排骨达到五至七成熟即可捞出备用。此时排骨应保持一定的韧性，不宜过烂。

• 过油处理：将煮好的排骨沥干水分，放入热油锅中炸至表面呈金黄色后捞出控油。此步骤有助于锁住肉质水分，并为后续上色打下基础。

• 炒制入味：取原汤倒入锅中，先将红曲米液过滤后加入，再去除汤中的碎渣及肉末杂质。接着放入香料包、炸好的排骨一同加热翻炒约4分钟。随后将锅中多余的油脂撇净，加入白糖继续翻炒约25分钟，待糖汁逐渐收浓、包裹在排骨表面时，加入料酒和味精调味。最后继续焖炒至汤汁基本收干，颜色呈红亮状，且不粘锅、不焦糊即可出锅。

天津糖排骨的制作要诀：

• 火硝的使用可提升成品色泽鲜亮，但用量需控制在约5克以内，避免影响健康。
• 红曲米是本品上色的关键，务必充分搓洗并过滤干净。
• 整个炒制过程中需持续翻动，防止糖汁焦化，影响口感与外观。

小帖士 - 食物相克：
丁香不可见火，畏郁金，搭配时应注意避免同用。

天津糖排骨的功效：
具有补中益气、健脾开胃、增强体力等食疗作用，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。