银芽米饺家常做法

菜系类别：四川小吃
菜系相关功效：口感软韧，咸鲜适口，具有开胃消食、补充能量的作用。

银芽米饺的做法详细介绍

一、准备材料：

• 主料： 糯米200克，大米300克
• 馅料： 绿豆芽适量、猪肥瘦肉适量
• 辅料： 豆油、川盐（即四川产的精盐）、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各适量
• 工具： 布袋、蒸笼、擀面杖、案板、搅拌盆等

二、制作步骤：

第一步：制作米皮

• 将糯米与大米混合后放入清水中浸泡，时间约为20小时，使其充分吸水变软。
• 浸泡完成后，将米粒洗净，并加入适量清水，用石磨或破壁机将其磨成细腻的米浆。
• 将米浆倒入干净的布袋中，扎紧袋口，用力挤压出多余水分，直到米浆变成较硬的米团。
• 取出米团放在案板上，用手反复揉搓至光滑柔软、不粘手为止。
• 将揉好的米团放入蒸笼中，用大火蒸约30分钟至熟透，取出后继续在案板上揉匀、揉活，直至成为有弹性的米皮团。

第二步：准备馅料

• 绿豆芽掐去根部和头部，仅保留嫩芽部分，清洗干净后入锅焯水片刻，捞出沥干。
• 将绿豆芽切成约0.2厘米长的小段备用。
• 猪肥瘦肉剁成细末，放入炒锅中，用小火煸炒至出油、微黄酥香。
• 加入少许料酒去腥，再加入适量豆油调色，撒入适量川盐调味。
• 最后将切好的绿豆芽倒入锅中翻炒均匀，关火后趁热加入味精、胡椒粉、芝麻油拌匀，制成馅料。

第三步：包制米饺

• 将蒸好并揉好的米皮团搓成长条状。
• 将长条分割成大小均匀的40个小剂子，每个剂子用手按扁后，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺皮。
• 取适量馅料（约10克）放入饺皮中央，对折捏合边缘，收口捏紧，整理成月牙形状。

第四步：蒸制成品

• 将包好的米饺整齐码放在蒸笼内，注意留出空隙防止粘连。
• 锅中加足量清水烧开，放入蒸笼，使用沸水旺火迅速蒸制，时间约为10分钟。
• 待米饺表面变得光滑、不粘手、略有光泽时即可取出。

三、成品特点：

银芽米饺外形洁白小巧，饺皮软糯而富有韧性，内馅咸鲜爽口，带有淡淡豆香与芝麻油的香气，是地道的四川风味小吃。

四、制作要领：

• 米浆必须挤干水分，才能保证皮料成型；
• 揉米团时要用力均匀，确保口感细腻；
• 蒸制过程中务必使用大火快蒸，避免过久导致塌陷；
• 若无绿豆芽，可用黄豆芽替代，做法一致，称为“豆芽米饺”。