猪油发糕家常做法

所属菜系：四川小吃
菜系功效：补气调理、健脾开胃

猪油发糕的做法详细介绍：

【制作材料】

• 面粉 1000克
• 猪板油 500克
• 白糖 500克
• 苏打粉 适量
• 酵面（老面）适量
• 清水 适量

【特色口感】
成品猪油发糕色泽洁白，质地松软香甜，入口细嫩化渣，是川味传统点心中的经典之作。

【详细制作步骤】

• 准备发酵面糊
  将面粉倒入一个大盆中，加入酵面和适量清水，搅拌均匀后调成稀糊状。注意水量不宜过多，以能流动但不过于稀薄为宜。

• 处理猪板油
  取猪板油，先去除外层薄膜及杂质，用刀剁成细腻的猪油茸，备用。

• 混合配料
  在已经调好的面糊中，加入剁好的猪油茸和白糖，继续搅拌均匀。此时面糊应呈浓稠状态，但仍有一定的流动性。

• 发酵过程
  将拌好的面糊放置在温暖处进行自然发酵，待体积明显膨胀、表面出现小气泡时即可。

• 加入苏打粉
  待面糊发酵好后，撒入适量苏打粉，搅拌至完全融合，并继续用手或筷子朝一个方向搅动，直到面糊中出现大量鱼眼大小的气泡为止。此步骤非常关键，决定了成品是否蓬松柔软。

• 蒸制准备
  准备一个蒸笼，在其内部放入一块木板，将蒸笼分隔成两部分，一大一小。在较大的那一侧铺上一层干净的细纱布，并抹上少量食用油以防粘连。

• 倒入面浆蒸制
  将搅拌好的面浆倒入铺好纱布的一侧，尽量摊平。然后盖上锅盖，置于已烧开的沸水上，用旺火快速蒸制约50分钟，直至熟透。

• 出锅定型
  蒸好后取出，待稍微冷却后从笼中翻出，揭去纱布。用刀将其切成适当大小的长方形条状，即可装盘食用。

【制作要领】

• 苏打粉用量要掌握得当，过多会导致成品发苦，过少则影响蓬松度。
• 蒸制过程中必须使用沸水且火力要足，保证蒸汽充足，避免中途停火，否则易造成塌陷或不熟。
• 发酵时间根据环境温度而定，一般夏季较短，冬季较长，需灵活掌握。