酱香耳卷家常做法

菜系：川菜
卤酱菜滋阴食谱动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：卤酱

【酱香耳卷的制作材料】
主料：猪耳300克、猪舌280克
调料：甜面酱30克、盐8克、味精2克、白砂糖3克、姜10克、大蒜（白皮）25克

【酱香耳卷的详细做法步骤】

• 处理食材
  将猪耳和猪舌分别清洗干净，去除表面杂质及多余的边角料。建议先将猪舌放入沸水中焯水去腥，再用冷水冲洗干净备用。

• 包裹定型
  用处理好的猪耳紧紧包裹住猪舌，形成一个卷状结构。使用麻绳在接口处缠绕固定，确保整体结实不松散，防止后续卤制过程中散开。

• 炒酱调味
  在锅中加入适量油，放入甜面酱小火慢炒，炒出香味后加入姜片、蒜瓣略炒。随后倒入适量鲜汤（或清水），并加入盐、味精、白砂糖等调料，搅拌均匀调出基础卤汁。

• 卤制入味
  将包好并绑紧的猪耳卷轻轻放入锅中，转中小火慢慢卤煮。过程中可适当翻动，使受热均匀。持续卤至猪耳和猪舌软烂、充分吸收酱汁味道为止（约40分钟～1小时）。

• 冷却切片
  卤好后将耳卷捞出，自然晾凉。待完全冷却后去掉麻绳，用刀将其对半剖开，再切成厚度适中的薄片。

• 装盘上桌
  将切好的耳卷整齐码放在盘中，淋上适量锅中卤汁，增加风味与色泽，即可上桌食用。

【酱香耳卷的制作要诀】
猪耳和猪舌必须紧密包裹并用麻绳缠牢，否则在卤制过程中容易散开，影响成品美观和口感。

【健康提示】
此菜品富含优质蛋白质、脂肪以及胶原蛋白，具有一定的滋阴润燥作用，并有助于增强血管弹性，适合关注心血管健康的群体适量食用，有一定的软化血管、预防动脉硬化效果。