明珠黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：软溜

明珠黄鱼的制作材料：

主料：

• 大黄鱼500克

辅料：

• 比目鱼100克
• 猪肉（肥）50克
• 油菜35克

调料：

• 花生油25克
• 番茄酱50克
• 葱汁5克
• 姜汁5克
• 盐6克
• 料酒40克
• 味精2克
• 白砂糖15克
• 淀粉（玉米）25克
• 香油10克

明珠黄鱼的特色：

色彩艳丽甜咸适度，鲜嫩滑软，清香爽口。

明珠黄鱼的做法步骤详解：

• 处理大黄鱼：
  将大黄鱼去鳞、去鳃、剖腹去除内脏，清洗干净后放在案板上。剁下鱼头从中间一分为二，平刀从鱼颈脊背处片至尾部，将两面鱼肉完整片下，剔除中间的大骨和刺，保留鱼肉部分。

• 改花刀：
  在每片鱼肉表面用刀斜着交叉剞出小“十”字花刀，深度约为鱼肉厚度的4/5，注意不要切断鱼皮，以便后续蒸制时保持形状完整。

• 腌制鱼肉：
  将处理好的鱼肉放入盆中，加入适量盐、料酒、味精、葱汁和姜汁，轻轻拌匀后腌制10分钟左右，使其充分入味。

• 准备馅料：
  取比目鱼和猪肥膘肉，一起剁成细腻的鱼茸和肉茸混合物，装入碗中。加入适量盐、料酒、味精、香油及少许清汤，搅拌均匀，调制成馅料备用。

• 焯烫青菜：
  将油菜叶洗净，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后控干水分备用。

• 摆盘蒸制：
  取一个耐热的蒸盘，在盘的一端摆放切开的鱼头，中间依次摆放腌好的两片鱼肉，花刀面向上。将整个盘子放入蒸锅中，用旺火、足汽蒸约15分钟，待鱼肉熟透但不老即可取出。

• 炒制番茄芡汁：
  锅中加热花生油至七成热，放入葱花爆香，再加入番茄酱翻炒均匀。随后加入适量清汤、白糖、味精，煮沸后加入湿淀粉勾芡，淋入香油，制成浓稠适中的番茄芡汁，浇在蒸好的鱼体和鱼头上。

• 烫制青菜点缀：
  同时将焯烫过的青菜叶整齐地码放在鱼肉表面，作为装饰和口感搭配。

• 氽制鱼丸：
  另取一锅清水烧至微沸后离火，将之前调好的馅料用手挤成鱼丸逐个下入水中，重新加热至水沸腾，待鱼丸浮起即已成熟，用漏勺捞出沥水，摆在青菜叶中间。

• 浇淋二次芡汁：
  倒掉锅中余水，重新加入适量清汤，调入剩余的盐、料酒、味精，煮沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入香油搅匀，最后将芡汁均匀浇在鱼丸上即可完成整道菜肴。

功效说明：

本菜具有补气养血、安神助眠、调理产后虚弱、改善贫血等多重功效，适合体质虚弱者、产妇及失眠人群食用，营养丰富，易于消化吸收。