韭黄炒羊肉丝家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱 / 肢寒畏冷食谱

口味：清香味
工艺：滑炒

【详细制作步骤】

• 食材准备：

  • 主料处理：将瘦羊肉（建议选用羊腿肉）切成约4厘米长、细如筷子的丝状。
  • 辅料处理：冬笋剥去外皮后切丝，长度约为3厘米；韭黄洗净后切成长约3厘米的段；红辣椒（选择尖椒）也切成同样长度的细丝。
  • 调料备齐：准备好盐2克、味精1克、酱油10克、淀粉8克（加入适量清水调成湿淀粉）、猪油（炼制）50克，另需熟猪油约250克用于过油。

• 羊肉腌制：

  • 将切好的羊肉丝放入碗中，加入适量的精盐、湿淀粉搅拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆，静置10分钟，这样可以让羊肉更加嫩滑。

• 滑炒羊肉：

  • 炒锅置于火上，倒入熟猪油约250克，加热至五成热（油面微微泛起波纹），下入腌好的羊肉丝，用筷子快速拨散，滑炒至变色、八成熟状态即可捞出控油备用。

• 煸炒辅料：

  • 锅中留底油约25克，烧热后先下入冬笋丝和红椒丝，中火煸炒约1分钟至蔬菜略软但仍保持脆嫩。

• 合并翻炒：

  • 将之前滑炒好的羊肉丝重新倒入锅中，与冬笋、红椒一同翻炒均匀。
  • 接着加入切好的韭黄丝，继续翻炒几下，使香气融合。

• 调味勾芡：

  • 加入酱油提鲜上色，撒入味精调味。
  • 将剩余的湿淀粉均匀淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠，包裹住所有食材。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许香油增香，快速翻炒两下即可关火，盛出装盘。

【菜品特色】
韭黄炒羊肉丝色泽鲜艳，口感鲜香脆嫩，羊肉滑爽不柴，韭黄清香扑鼻，红椒点缀提味又增色，是一道营养丰富、适合秋冬进补的佳肴。

【相关功效】
本菜具有温阳散寒、补气养血之效，特别适合体质虚弱、四肢冰冷、畏寒怕冷者食用，有助于增强体质、抵御寒冷。