白兰嵌乳鸽家常做法

菜系：山西菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：蒸

白兰嵌乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽200克
辅料：火腿20克，香菇（干）10克
调料：胡椒粉3克，盐4克，草果3克，砂仁1克，大蒜（白皮）3克，小葱20克，料酒15克，味精1克

白兰嵌乳鸽的特色：

瓜香宜人乳鸽酥烂。

白兰嵌乳鸽的详细做法步骤：

• 处理乳鸽：将乳鸽宰杀后煺毛，去除内脏并彻底清洗干净。用刀剁成大小约为3.5厘米的块状备用。

• 焯水去腥：将切好的乳鸽块放入开水锅中，焯水至变色且血沫浮出，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，放入一个大碗中备用。

• 调味蒸制：在盛有乳鸽的大碗中加入适量开水，同时放入盐、料酒、草果、砂仁、葱段和生姜片，搅拌均匀。然后将碗放入蒸笼中，隔水蒸至乳鸽酥烂为止（时间视火力而定，一般约需1小时左右）。

• 去杂质：乳鸽蒸好后取出，拣去葱段、姜片、草果和砂仁等调料杂质，保留鸽肉和汤汁备用。

• 处理火腿：将火腿切成象眼形状的小片备用。

• 泡发香菇：将干香菇放入温水中浸泡软化，待完全涨发后捞出，去掉蒂部，洗净备用。

• 处理白兰瓜：选择一个约重1500克的白兰瓜。首先将瓜柄处修平，从顶部切下约2.5厘米厚的一层作为盖子。接着用勺子挖出瓜内的籽和部分瓤，注意瓜皮上要保留约6毫米厚的瓜瓤，确保瓜体结构完整，形成一个天然的“瓜盅”。最后将处理好的白兰瓜放置于汤盘中备用。

• 组装食材：将蒸酥的乳鸽块小心地嵌入白兰瓜盅内，随后在鸽肉上铺放准备好的火腿片和香菇。

• 二次蒸制：将装有乳鸽、火腿和香菇的白兰瓜盅放入蒸笼中，隔水蒸制约5分钟，使各种食材充分融合味道。

• 调汤浇汁：另起锅，加入适量鸡汤（或清汤），煮沸后加入味精和胡椒粉调味，搅匀后直接浇入白兰瓜盅中即可完成。

制作要诀：

• 乳鸽肉质细嫩，不宜久蒸，以免影响口感；
• 若使用清汤代替鸡汤，可提升菜品整体的清爽度与风味层次；
• 选用大小合适的白兰瓜作为容器，不仅美观，还能增添独特的瓜香气息。

健康提示：

此菜具有显著的食疗作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，有助于滋补身体、增强食欲，是一款兼具美味与养生价值的传统佳肴。