葱爆柏籽羊肉家常做法

菜系：山西菜
功效：气血双补食谱、肢寒畏冷食谱

口味：葱香味
工艺：葱爆

【葱爆柏籽羊肉】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）150克
辅料：大葱75克
调料：酱油25克，黄酒15克，植物油40克，姜10克

详细制作步骤如下：

• 处理羊肉：选用新鲜羊肉（肥瘦相间为佳），首先将羊肉表面的腰板皮剥去，清理干净后挖除腰窝部位的油脂。将处理好的羊肉切成均匀的小薄片，放入碗中备用。

• 腌制羊肉：在切好的羊肉片中加入酱油和黄酒，搅拌均匀，进行短暂腌制，时间控制在10分钟左右，以便入味。

• 准备配料：将大葱洗净后切成小片或斜刀片，便于炒制时释放香味；生姜剁成细末备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，倒入植物油约40克，开大火将油加热至九成热（锅边微微冒烟），此时油温适合快速爆炒。

• 下料快炒：将腌制好的羊肉片、切好的葱片以及姜末一同放入锅中，用旺火迅速翻炒。注意动作要快，保持高火，使食材受热均匀。

• 观察火候：继续翻炒至羊肉片由红变白，表面略微卷曲，肉质变熟且颜色均匀即可。

• 出锅装盘：确认羊肉已完全熟透，葱香四溢后，立即关火，将菜肴盛出装盘，避免过度加热影响口感。

这道葱爆柏籽羊肉色泽鲜亮，香气扑鼻，入口鲜嫩滑爽，葱香味浓郁，具有良好的补气养血、温阳散寒的功效，特别适合体质虚寒、四肢冰冷者食用。