罐罐鸡家常做法

菜系：山西菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煨

罐罐鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
辅料：火腿25克，香菇（干）15克，萝卜150克，虾米10克，鸡蛋清50克，小麦面粉5克
调料：味精2克，胡椒粉1克，姜20克，小葱30克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，猪油（炼制）100克，黄酒20克

罐罐鸡的特色：
原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

详细制作步骤：

1. 鸡的处理：
将鸡宰杀后煺毛，从肛门下部开口取出内脏，用清水彻底冲洗干净。剔除骨头和筋膜，把鸡肉切成1厘米见方的小块，放入盆中，加入适量精盐和黄酒腌制10分钟，使其入味并去腥。

2. 萝卜处理：
将萝卜洗净，削去外皮，使用小勺或挖球器挖成直径约1厘米的圆球，共准备20个。然后将萝卜球放入沸水中焯烫至变软但不烂，捞出备用。

3. 辅料预处理：

• 干香菇提前用温水泡发，泡软后去掉蒂部，洗净后切成小丁；
• 火腿切成薄片；
• 海米（虾米）用沸水浸泡10分钟，去除杂质后沥干水分备用；
• 小葱切段，生姜切片备用；
• 鸡蛋清打入碗中，加入小麦面粉和淀粉搅拌均匀，调成糊状备用。

4. 炸鸡块：
炒锅置于炉灶上，倒入炼好的猪油，加热至五成热（约150℃），将腌好的鸡块逐一裹上蛋清面糊，放入锅中小火炸至表面金黄，捞出控油备用。

5. 制作炖汤底：
锅中留少量底油，烧至微微冒烟时，撒入小麦面粉，用木勺不断翻炒，炒至面粉呈雪白色。随后加入适量清水（或高汤），边加边搅拌，防止结块，煮沸后转小火。

6. 炖煮鸡肉：
将炸好的鸡块放入汤锅中，同时加入葱段、姜片、适量精盐、味精、黄酒、胡椒粉，加盖小火慢炖。炖煮过程中注意不要频繁揭盖，保持火力稳定，使鸡肉慢慢酥烂，约炖至七成熟。

7. 加入配料：
打开锅盖，观察汤汁渐浓时，依次加入焯好的萝卜球、泡好的海米，继续炖煮几分钟，使味道融合，香气四溢。

8. 分装入罐：
将炖好的鸡块及汤汁平均分装到10个瓷罐中（每个瓷罐带盖，规格约为高7.5厘米、直径9厘米）。在每个罐子中撒上少许火腿片和香菇丁。

9. 上笼蒸制：
将瓷罐整齐摆放在蒸笼中，盖上笼盖，隔水用中火蒸10分钟，使罐中食材充分融合，汤汁更加浓郁。

10. 出笼装盘：
蒸好后取出瓷罐，小心放置于餐盘中，稍作冷却即可上桌享用。

制作要诀：

鸡肉需先炖至酥烂，调味适口后再分装入罐，上笼蒸热即可上桌，确保原汁原味、香气扑鼻。

健康提示：

鸡肉具有“温中益气，补精添髓”的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。此菜为高蛋白、低脂肪的健康菜品，有助于增强体质、促进食欲。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。