烤白菜卷家常做法

菜系：山西菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

烤白菜卷的制作材料：
主料：白菜300克，猪肉（肥瘦）200克
辅料：小麦富强粉20克，番茄180克
调料：酱油10克，料酒15克，盐3克，花椒5克，姜5克，味精2克，小葱10克，香油5克

烤白菜卷的特色：
色泽黄里透青，咸鲜中散发着诱人的烟香，入口脆嫩有汁，造型整齐大方。

详细的制作步骤：

• 准备白菜叶： 选用大白菜中层嫩叶，去除硬筋部分，放入盆中加入适量盐轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其软化。之后用干净纱布将水分充分搌干，平铺在案板上摊开晾置片刻。待其表面干燥后，均匀撒上少许小麦富强粉，增强白菜叶的韧性。

• 调制肉馅： 将猪肉（建议选择肥四瘦六比例的上脑部位）剁成细腻的肉末，放入碗中，依次加入盐、酱油、料酒、花椒粉、姜末、葱末和香油，朝一个方向搅拌至肉馅起胶，口感更加紧实弹滑。若肉馅偏干可适当加入少量鸡汤以增加湿润度和鲜美度。

• 包裹白菜卷： 取处理好的白菜叶一张张展开，用勺子将调好的肉馅均匀地涂抹在白菜叶的一端，注意不要过多以免漏出。然后从一端开始慢慢卷起，边卷边收紧，形成手指粗细的条状白菜卷。每根白菜卷完成后，再用刀从中切为两段，整理成大小一致的菜卷共12个。

• 烤制过程： 烤箱提前预热至180℃。将做好的白菜卷整齐码放在烤盘中，淋入事先烧沸的鸡汤约50毫升，帮助锁住水分并提升风味。放入烤箱中层，保持温度180℃，烘烤时间约为15分钟左右，直至表面呈现金黄色，肉馅熟透，白菜叶微焦带烟香味即可出炉。

• 装盘点缀： 出炉后的白菜卷稍作冷却，按顺序整齐摆放在大盘中，排列成两行。随后将洗净的新鲜番茄切成蝴蝶花刀片，围绕在白菜卷周围作为点缀，提升整体视觉美感与食欲感。

烤白菜卷的制作要诀：

• 猪肉宜选用肥瘦适中的上脑部位，剁得越细越好，搅拌时可根据肉质干湿程度适量添加鸡汤；
• 白菜叶应选颜色一致、无烧心的大白菜中层嫩叶，经过盐腌和面粉处理能更好地包裹肉馅；
• 控制好烤箱温度与时间，确保外皮金黄酥脆，内部肉馅鲜嫩多汁，整体美观不塌陷。

健康提示：
本菜品采用山西特产“河头白”白菜，富含钙、磷、铁及多种维生素，具有滋阴润燥、补充体力的功效，适合秋冬季节食用。白菜与猪肉搭配，营养互补，符合现代饮食科学理念。

食物相克提示：
番茄忌与石榴同食，以免影响消化或引起不适。