盐煎羊肉家常做法

菜系：山西菜
补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炖

【盐煎羊肉】的制作材料：
主料：羊肉（肥瘦）5000克
调料：花椒10克，盐50克

【特色】：滋味醇正，肥嫩香烂，别具风味。

【详细步骤说明】：

• 选材处理：选择新鲜肥瘦相间的绵羊肉5000克，确保肉质鲜嫩有弹性。将羊肉放入清水中反复漂洗几次，去除表面杂质和血水，洗净后沥干水分备用。

• 焯水去腥：取一大锅，加入足量清水，放入洗净的羊肉块。大火烧开持续煮约5分钟，期间用勺子撇去浮沫，以去除羊肉中的血污和腥味。待水沸后捞出羊肉，迅速用温水冲洗一遍，去掉残留杂质，沥干备用。

• 重新注水炖煮：将锅内焯水后的脏汤倒掉，清洗干净锅体。再次加入适量清水（水量以能淹没羊肉为宜），大火烧开后，将焯过水的羊肉重新放入锅中。

• 调味炖制：待水再次烧开后，转小火慢炖。此时加入准备好的调料——将50克食盐和10克花椒一同放入锅中。花椒可提前用纱布包好，便于后期取出，也可直接撒入锅中提味。

• 慢炖至熟烂：保持小火慢炖状态，盖上锅盖，焖煮约20分钟左右，或根据羊肉块大小适当调整时间，直至羊肉酥烂入味，口感软嫩不柴。

• 装盘食用：待羊肉熟透后，关火，将其连汤带肉一并盛出，装入大盘或深碗中即可上桌。趁热食用风味更佳。

【制作要诀】：
本菜名为“盐煎羊肉”，实则采用清炖法制作而成。炖制方法分为两种：

• 一种是直接炖法：即先将原料焯水处理后，直接置于锅中加水与调料，大火烧开后转小火慢慢炖熟。此法操作简便，适合家庭烹饪，成菜香味浓郁，口感酥烂。
• 另一种是间接炖法：即将处理好的原料放入密封容器中，加水与调料后封口，再将容器置于大锅中，隔水加热炖煮。此法虽耗时较长，但能够最大程度保留食材原味，使成品更加鲜美醇厚。

本道盐煎羊肉采用的是第一种直接炖法，既节省时间又不失风味，非常适合日常滋补食用。

【功效说明】：
本菜品具有补阳益气、强腰健肾、驱寒暖身等功效，特别适合体质虚寒、四肢发凉、腰膝酸软者食用，是冬季进补的理想菜肴之一。