彩色灯笼鸡家常做法

菜系：山西菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

彩色灯笼鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：猪网油200克，粉丝50克，火腿10克，油菜10克，鸡蛋清50克
调料：盐5克，味精1克，白酒1克，黄酒20克，胡椒粉1克，花椒5克，淀粉（蚕豆）20克，茴香籽5克，八角5克，小葱30克，猪油（炼制）100克，姜20克

彩色灯笼鸡的功效：
此菜富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补气养血、增强体质、促进生长发育等功效，特别适合身体虚弱或营养不良的青少年食用。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只肥嫩的母鸡（约1000克），宰杀后在肛门下方横切一刀，取出内脏，敲断腿骨，剁去翅膀尖和脚爪，清洗干净备用。注意操作过程中尽量保持鸡皮完整，避免破损影响后续造型效果。

• 腌制入味：取一小碗，加入精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香搅拌均匀。将调好的调料均匀涂抹在鸡身上，尤其是鸡胸、鸡腿等部位要多揉搓几下，使其充分入味。然后静置腌渍约1小时。

• 配料准备：将小葱切成5厘米长的段，生姜切片；火腿与油菜分别切成细丝；粉丝提前用清水泡软备用。

• 蒸制鸡肉：将腌制好的鸡放入蒸盆中，加入葱段和姜片，上锅大火蒸约30分钟至七成熟（即肉质尚有弹性但未全熟）。取出后用干净布巾吸干表面水分，恢复鸡的原形，摆正头部、颈部，使双翅自然向前伸展。

• 包裹网油：取一大张猪网油（约200克），将其轻轻展开，将蒸好的鸡放在网油中央，用网油将整只鸡包裹起来，注意保留鸡头和双翅不包，以形成“灯笼”造型。

• 调糊挂浆：在一个碗中打入鸡蛋清，加入湿淀粉（约20克）搅拌成浓稠的蛋清糊，均匀涂抹在包裹好网油的鸡身上，确保表面覆盖一层薄糊。

• 油炸定型：锅中倒入大量熟猪油（约2000克），置于旺火上加热至七成热（约210℃），用手勺轻轻推动油，待油温稳定后，将涂好蛋糊的鸡缓缓滑入锅中，炸制约3-5分钟，炸至外皮呈金黄色时捞出沥油。

• 炸粉丝铺底：利用锅中余油，将泡软并控干水分的粉丝下锅炸至蓬松雪白，捞出后放入盘中作为垫底，再撒上火腿丝和油菜丝点缀增色。

• 装盘点缀：将炸好的彩色灯笼鸡小心地放在粉丝之上，保持鸡头朝上，造型美观。

• 上桌仪式：趁热端上餐桌后，由用餐者手持筷子稳住鸡头，另一人持餐刀对准鸡脖根部快速用力刺入一刀，让内部蒸汽瞬间喷出，随即沿鸡身剞成十字花刀，此时香气扑鼻，趁热食用最佳。

彩色灯笼鸡的制作要诀：

• 初加工时务必保持鸡皮完整，若鸡皮破裂会导致蒸汽泄漏，无法实现“冒热气”的视觉效果。
• 包裹网油时要注意手法轻柔，确保鸡头和双翅露出，整体造型如灯笼般饱满挺拔。
• 炸制过程中不可频繁翻动或碰撞，以免破坏网油层，影响成品外形。
• 油炸所需猪油量较大，建议提前准备好足量熟猪油以保证炸制效果。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。

此菜色泽金黄，外酥里嫩，粉丝香脆，搭配火腿与蔬菜丝更显丰富层次，是一道集观赏性与美味于一体的山西传统名菜。