苦瓜田鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：清苦味
工艺：抓炒

苦瓜田鸡片的制作材料：
主料：田鸡125克，苦瓜150克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）1克，豆豉10克，鸡蛋清5克，淀粉(豌豆)10克，植物油40克

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将大葱洗净，斜刀切成段状备用。
  • 大蒜去皮后洗净，剁成蒜茸备用。
  • 豆豉用勺子或刀背捣成细腻的泥蓉状。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约20克备用。

• 处理苦瓜：

  • 苦瓜用清水洗净，对半剖开，去除内部的瓤和籽。
  • 将苦瓜斜切成薄片，用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 处理田鸡：

  • 田鸡清洗干净，去皮去骨后切成薄片。
  • 将田鸡片放入碗中，加入鸡蛋清和5克湿淀粉拌匀，腌制片刻，使其更加嫩滑。

• 滑炒田鸡片：

  • 锅中倒入约500克植物油，加热至五成热时，将腌好的田鸡片下锅快速滑油。
  • 待田鸡片变色、断生后迅速捞出，控油备用。

• 炒制配料：

  • 锅中留少量底油，先放入葱段、蒜茸和豆豉泥小火煸炒，炒出香味。
  • 加入准备好的苦瓜片，转中火翻炒均匀，使苦瓜略软但仍保持脆嫩口感。

• 合炒收汁：

  • 将之前滑炒好的田鸡片重新倒入锅中，与苦瓜一同翻炒均匀。
  • 然后加入30毫升芡汤，同时将剩余的15克湿淀粉搅拌均匀后倒入锅中勾芡。
  • 最后淋入5克包尾油，快速翻炒几下，使菜肴更加光亮入味。

• 装盘完成：

  • 确保所有食材熟透且调味均匀后，即可盛出装盘，上桌享用。

菜系相关功效：
此菜具有清热解毒、消暑降火的功效，特别适合夏季食用，能帮助调节体内燥热，促进食欲，是一道兼具美味与养生的私家菜品。

苦瓜田鸡片的制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油500克左右。