仔酥肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

仔酥肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，咸面包300克
调料：盐3克，黄酒5克，花椒1克，姜5克，小葱10克，大葱5克，甜面酱10克，猪油（炼制）80克

仔酥肉的相关功效：
此菜具有增进食欲、补充能量、健脾养胃的功效，适合体质虚弱或需要滋补的人群食用。

仔酥肉的做法步骤详解：

• 选材处理：
  选用带皮的猪肋条肉（五花肉），先用刀刮净猪皮上的污物，再用镊子仔细去除残留的猪毛。清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制入味：
  将猪肉平铺于案板上，用花椒和精盐混合后在肉的表面反复揉擦，使调料均匀附着。静置腌制约1小时，让其充分入味。

• 蒸制酥烂：
  将腌好的五花肉放入汤盆中，加入绍酒、香葱段和姜片，置于蒸笼中。大火蒸约2小时，直至肉质酥软、入口即化。取出后稍凉去掉葱姜，将整块肉分成两大块备用。

• 切配辅料：

  • 将大葱切成若干段，用小刀在一段轻轻划成细丝状，形成菊花葱造型，放入冷开水中浸泡片刻使其自然舒展。
  • 咸面包切成16块面包夹，每块用刀轻轻切开但不切断，形成夹状，便于夹取肉片食用。

• 炸制定型：
  炒锅置于火上，倒入适量熟猪油（约500克），待油温升至五成热时，将蒸好的肉块下锅炸制。炸至表皮呈深金黄色、酥脆即可捞出，控去多余油分。

• 改刀装盘：
  将炸好的肉块每块再平均切成8小块，按照原形整齐码放在大圆盘中，保持美观大方。

• 配料搭配：
  另准备两个小碟，分别盛放甜面酱和菊花葱，与炸好的仔酥肉一同上桌。食客可根据个人口味蘸酱食用，并可搭配咸香酥脆的面包夹一同享用。

仔酥肉的制作要诀：

• 因为有炸制步骤，需准备较多熟猪油（约500克左右），以便达到最佳效果。
• 小葱也称香葱，在腌制和蒸制过程中能有效去腥增香。
• 肉块炸制前应尽量沥干表面水分，防止溅油；炸制时间不宜过长，以免肉质变硬影响口感。