麻酱肉皮家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：麻酱味
工艺：拌

麻酱肉皮的制作材料：
主料：猪肉皮200克
调料：芝麻酱150克，盐10克，味精5克，碱10克，大蒜（白皮）10克

麻酱肉皮的特色：
质感滑润，口味鲜香，制法独特。

详细做法步骤如下：

• 处理鲜肉皮：选用新鲜猪肉皮，首先将附着在肉皮上的油脂彻底刮干净，以免成品带有哈喇油味。刮净后将肉皮挂在通风处晾至干透。

• 清洗与油炸准备：油炸前，用碱水将已经风干的肉皮再次洗净，去除表面杂质和残留油脂，然后晾干备用。取一口锅放入适量猪油或植物油，并加入处理好的干肉皮，使用中小火慢慢加热。

• 油发肉皮制作：随着温度升高，要不断翻动肉皮，使其受热均匀。待肉皮逐渐膨胀、变得酥松如同油条状时即可捞出，冷却后即为油发肉皮。

• 复水与去油处理：将油发好的肉皮放入冷水中浸泡软化，随后加入食用碱面进一步去除残留油脂，再放入沸水中焯烫片刻，以杀灭细菌并提升口感。之后捞出沥干水分，晾凉后切成4厘米长、2厘米宽的小块。

• 二次清洗与泡发：将切好的肉皮块用冷水反复搓洗数次，然后放入清水中继续浸泡约3小时，直至肉皮变得松胀、颜色发白，手感柔软为止。泡好后捞出沥干水分备用。

• 炖煮入味：另起锅，倒入1升鲜汤，加入盐和味精，中火炖煮至汤汁减少、肉皮变得透烂入味。此时将肉皮捞出，自然晾凉。

• 调酱汁拌制：将锅中剩余的汤汁倒入碗中，加入芝麻酱搅拌均匀稀释，再加入蒜泥搅匀制成调味酱汁。

• 装盘成菜：将晾凉后的肉皮整齐码放在盘中，淋上调制好的麻酱蒜泥汁，使每一块肉皮都裹上酱汁，即可上桌享用。

此菜不仅风味独特，还富含胶原蛋白，具有美容养颜、强健骨骼的功效，适合女性及骨质疏松人群食用。