冬菇黄焖斑鸠家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：焖

菜品名称：冬菇黄焖斑鸠

【特色】
色泽红润光亮，斑鸠肉质嫩滑，冬菇香气浓郁，整体味道鲜美可口，是一道营养丰富、滋补养生的佳肴。

【制作材料】
主料：斑鸠 100克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：盐 15克、味精 1克、酱油 20克（甜酱油10克、咸酱油10克）、胡椒粉 1克、香油 1克、猪油（炼制）100克、淀粉（蚕豆）10克

【详细步骤说明】

• 处理斑鸠
  将新鲜斑鸠宰杀后去除羽毛及内脏，用清水彻底洗净，控干水分备用。准备腌制汁：将甜酱油10克、咸酱油10克、精盐10克混合调匀。将调好的汁均匀涂抹在斑鸠内外，稍加腌渍片刻。然后将斑鸠放入大汤碗中，加入约250克上汤，盖上盖子或保鲜膜。

• 蒸制斑鸠
  将装有斑鸠的汤碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟至斑鸠肉熟烂，取出放凉备用。

• 炸制定型
  取炒锅置于旺火上，倒入约1000克熟猪油，加热至七成热（约180℃）。将蒸好的斑鸠小心下入油锅中，炸至表面呈金黄色后捞出，沥去多余油分。待稍微冷却后，用刀将斑鸠剁成大方块状，便于后续入味。

• 煸炒冬菇
  另起锅，加入25克熟猪油烧热，放入事先清洗干净的鲜冬菇，小火煸炒至香味四溢。

• 焖煮入味
  将蒸斑鸠时留下的原汤倒入锅中，与冬菇一同煮沸。接着加入炸好的斑鸠块，再加入剩余的精盐5克、胡椒粉、味精，大火烧开后转中小火焖煮，使汤汁逐渐浓稠，斑鸠充分吸收调味料和冬菇的香味。

• 勾芡收汁
  待汤汁变浓后，将10克蚕豆淀粉用水调稀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠明亮。随后加入5克熟猪油提亮色泽，轻轻翻拌均匀。

• 出锅装盘
  最后淋上少许芝麻油增香，将冬菇与斑鸠块一同盛出，码放整齐于盘中即可。

【制作要诀】
本品需经过油炸过程，建议准备熟猪油约1000克用于炸制，另备上汤约250克用于蒸制和焖煮，以提升整体风味。整个过程中注意火候控制，尤其是勾芡环节，避免淀粉结块影响口感。