黄龙石斑家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

黄龙石斑的制作材料：
主料：豌豆苗250克，石斑鱼600克
辅料：蟹黄75克，蟹肉40克
调料：大葱10克，姜5克，盐6克，猪油（炼制）15克，植物油90克，黄酒25克，味精1克，淀粉（豌豆）18克，胡椒粉适量（原方为0克可根据口味调整），酱油2克

详细制作步骤：

• 处理石斑鱼：将石斑鱼清洗干净后，用5克精盐均匀涂抹在鱼身内外，然后放置在垫有生葱段的盘子上，在鱼身上放几片姜片，淋上炼好的猪油。接着将整盘放入蒸锅中，隔水蒸熟备用。

• 准备湿淀粉：将18克淀粉加入适量清水调匀，制成约35克的湿淀粉备用。

• 处理蟹黄：将蟹黄放入沸水中焯烫至七成熟，捞出后滤去多余水分备用。

• 炒制配菜豌豆苗：起锅烧热，倒入10克植物油，待油温升高后放入洗净的豌豆苗快速翻炒至断生。随后沿着锅边淋入10克绍酒，再加入50克上汤，调入剩余的1克精盐和味精进行调味。接着加入5克湿淀粉勾芡，最后加入10克包尾油（即明油），快速翻炒均匀后盛出，摆放在蒸好的石斑鱼两侧作为配菜。

• 制作蟹黄芡汁：另起锅加热，倒入60克植物油，待油温升至六成热时，将热油均匀地淋在鱼身上，以增加香气。接着将锅重新放回炉上，再次沿锅边淋入15克绍酒，注入300克上汤，用之前调好的30克湿淀粉勾稀芡。

• 加入蟹黄蟹肉：待芡汁开始浓稠时，放入已处理好的蟹黄和蟹肉，轻轻翻拌均匀，根据个人口味可适当撒入少许胡椒粉提味。最后加入10克包尾油，使芡汁更加光亮顺滑，搅拌均匀后将蟹黄芡汁均匀地浇淋在石斑鱼表面即可完成。

小贴士-食物相克：蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后也不宜立即饮用冷饮，以免引发腹泻等肠胃不适症状。