健脾润肺酥鸭家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

健脾润肺酥鸭的制作材料：
主料：鸭（母鸭为佳）1500克
辅料：莲子50克、火腿肠50克、薏米（又称薏仁）50克、蘑菇（鲜蘑）30克、百合（干）30克、糯米100克、虾仁15克
调料：植物油50克（另需约1000克用于炸制）、料酒10克、胡椒粉5克、盐3克、味精2克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：
  将鸭子宰杀后，清理干净羽毛，剖开腹部去除内脏，彻底洗净表面及内部。然后剔除鸭骨，保留完整的鸭皮和肉，注意不要破坏鸭身的整体形状。

• 准备配料：

  • 莲子去皮、去芯，备用；
  • 糯米淘洗干净，沥干水分；
  • 薏米和干百合用温水浸泡至软，约30分钟；
  • 鲜蘑菇洗净，去掉根蒂，切成小方丁；
  • 火腿肠去皮后也切成与蘑菇大小一致的方丁；
  • 虾仁提前用温水泡发透，洗净备用。

• 混合馅料：
  将处理好的莲子、糯米、薏米、百合、蘑菇丁、火腿丁、虾仁一同放入大碗中，加入料酒、食盐、胡椒粉搅拌均匀。将碗放入蒸笼中，大火蒸约30分钟至熟透。取出后趁热捣烂成泥状，制成药馅备用。

• 填装鸭腹：
  将调好的药馅小心地填入鸭腹中，注意填充均匀但不宜过满，以免蒸煮时爆裂。然后用牙签或针线封口，确保馅料不外漏。

• 初步烫煮定型：
  将填好馅的鸭子放入汤锅中，加适量清水，加入少量绍酒、食盐、胡椒粉调味。用中小火煮烫2至3分钟，使鸭皮收紧定型。捞出后擦干表面水分。

• 蒸制入味：
  取一深口蒸碗，将鸭腹朝下放入碗中，再撒上少许胡椒粉，盖上盖子或锡纸，放入蒸锅中大火蒸约2小时，直至鸭肉酥烂、香味四溢。蒸好后取出晾凉，待其表面水分完全晾干。

• 油炸上色：
  在锅中倒入约1000克植物油，加热至七成热（约180℃），将鸭子轻轻放入油锅中炸制约3分钟，炸至表皮呈金黄色且酥脆即可捞出。

• 摆盘完成：
  将炸好的酥鸭取出控油，切块后整齐摆入盘中，可搭配蘸料食用，一道色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻的健脾润肺酥鸭就完成了。

菜系相关功效：
本菜品具有润肺健脾、益肾固精的功效，适合脾虚食欲不佳、阴虚潮热、肺虚咳嗽等症状人群食用，是一道兼具滋补与美味的养生佳肴。

温馨提示：

• 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，可能降低营养价值并引起肠胃不适，建议间隔两小时以上再进食此类水果。