茄汁煎牛柳家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：茄汁味
工艺：生煎

茄汁煎牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉500克
辅料：鸡蛋100克，龙虾片15克，淀粉（豌豆）适量（约150克）
调料：番茄酱75克，酱油5克，黄酒5克，白砂糖10克，香油5克，味精5克，植物油20克

茄汁煎牛柳的特色：
肉质酥脆，汁浓味鲜。

详细做法步骤如下：

• 准备牛肉处理：
  将牛里脊肉切成大小适中的块状，用刀背轻轻拍松牛肉，使其更加嫩滑易熟。

• 调制腌料糊：
  取一碗，打入鸡蛋并搅拌均匀，加入湿淀粉（将淀粉与适量清水混合调匀），搅拌成浓稠的蛋粉糊。随后将此糊倒入切好的牛肉中，充分拌匀，使每一块牛肉都裹上一层厚厚的蛋粉糊，静置备用。

• 炸制龙虾片：
  取锅置于火上，倒入适量植物油，加热至五成热时放入龙虾片，小火慢炸至膨胀酥脆后捞出，控干多余油分，放置一旁备用。

• 煎制牛肉：
  在同一锅中，留少量底油，转为中小火，将裹好蛋糊的牛肉块逐个放入锅中，用文火慢慢煎制。煎的过程中注意翻动，防止焦糊，直至牛肉表面呈现金黄色泽、外皮酥脆后取出，沥去多余油分。

• 切块装盘：
  煎好的牛肉稍凉后，改刀切成适当大小的条块，整齐码放在盘中，为后续淋汁做准备。

• 调制茄汁芡汁：
  另起锅置于火上，加入少许清水或高汤，依次放入番茄酱、酱油、黄酒、白糖、味精，搅拌均匀，小火煮沸。然后将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待汤汁变稠后，淋入几滴香油提香，并搅拌均匀。

• 淋汁装盘：
  将调好的茄汁均匀地浇在已经摆好盘的牛肉块上，同时将之前炸好的龙虾片围边摆放于盘周，即可上桌食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。