荷包鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

荷包鸡的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：鸡胸脯肉55克，猪肋条肉（五花肉）55克
辅料：火腿15克，青豆20克，口蘑15克，玉兰片15克，鸡蛋30克，淀粉（玉米）75克
调料：料酒15克，酱油15克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜2克，胡椒粉3克，香油5克

【制作过程】

• 辅料处理：将火腿、口蘑、玉兰片分别清洗干净后切成小象眼片（即形状略呈椭圆形的小片），备用。青豆提前洗净，备用。

• 鸡肉制备：取鸡胸脯肉，剔除表面筋膜，用刀背或搅拌机将其剁成细腻的鸡肉泥。将鸡肉泥分成16份，每份搓成圆球状作为剂子。

• 擀鸡肉片：在案板上撒少许干淀粉以防粘连。将每个鸡肉剂子放在案板上，先用手压扁，再用小擀面杖轻轻捶打并擀制成直径约1.5厘米左右的薄圆片，厚度约为2毫米左右，边缘略薄中间稍厚，便于包裹馅料。全部擀好后静置待用。

• 猪肉馅调制：将五花肉剁成细泥，加入切碎的大葱末、姜末，再放入酱油、味精和一个鸡蛋液，顺时针搅拌均匀，使肉馅上劲，增强黏性。然后将调好的猪肉馅分成16等份，分别放置在准备好的鸡肉片中央。

• 包制成荷包形：将放有猪肉馅的鸡肉片对折，形成半圆形。接着用筷子蘸水涂抹在边缘处，帮助封口。再用筷子轻轻夹住半圆形边缘，使其自然收拢成荷包形状，确保馅料不外露，外形美观。

• 煮制：取一汤锅置于炉灶上，加入适量清水，大火烧开。随后依次放入之前切好的火腿片、口蘑片、玉兰片和青豆，稍微搅动使其散开。接着将做好的荷包鸡逐个下入锅中，保持中小火慢煮。

• 调味与成熟：在汤中加入料酒和盐进行调味。待水再次沸腾后，转小火继续煮约8～10分钟，直到鸡肉完全熟透、口感嫩滑为止。用漏勺将荷包鸡及配料一起捞出，放入汤碗中。

• 装盘调味：在盛出的荷包鸡上撒上适量胡椒粉，淋上几滴香油提香即可食用。

【特色说明】
成品色泽金黄，外形精致如荷包，口感鲜嫩清香，汤汁清润，是滋补养身的理想佳品，尤其适合体质虚弱、贫血人群食用。

【小贴士-食物相克】
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。