清烩虾仁家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

清烩虾仁的制作材料：
主料：虾仁150克
辅料：蚕豆50克、蘑菇（鲜蘑）25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克
调料：猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉（蚕豆）15克

清烩虾仁的功效：
本品具有补阳壮肾、滋阴养血、增强体力、促进乳汁分泌等功效，适合体质虚弱、产后调理或需要补充营养的人群食用。

清烩虾仁的详细做法步骤：

• 准备食材： 将鲜蚕豆剥去外壳，放入沸水中焯烫一次，去除豆腥味后捞出，用清水漂洗冷却并沥干备用。蘑菇、金华火腿和冬笋分别切成大小约为1厘米见方的小丁。虾仁清洗干净，沥干水分备用。将鸡蛋清与10克蚕豆淀粉混合均匀，调成蛋清淀粉糊备用。

• 滑炒虾仁： 将炒锅置于炉灶上，加热至四成热时倒入约50克炼好的猪油，待油温升至五成热时，加入处理好的虾仁，同时加入适量盐进行初步调味。随后迅速倒入调好的蛋清淀粉糊拌匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的浆液。轻轻翻炒至虾仁变色断生后立即捞出备用。

• 炒配料： 锅中留底油约25克，重新加热后先下入蘑菇丁、冬笋丁和熟火腿丁，快速翻炒几下使其香味释放出来。

• 烩制主料： 接着将焯水后的蚕豆加入锅中，继续翻炒均匀。然后倒入适量鲜汤（或高汤），再依次加入盐、胡椒粉、味精进行调味，大火烧开后转中小火稍煮片刻，使各种食材的味道充分融合。

• 加入虾仁： 将之前滑炒好的虾仁重新倒回锅中，与汤汁一同炖煮几分钟，让虾仁充分吸收汤汁的鲜美味道。

• 勾芡收汁： 取5克蚕豆淀粉加10克清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。待汤汁收至适中状态即可关火。

• 装盘出锅： 将做好的清烩虾仁盛入盘中，趁热享用。成品色泽自然，口感丰富，咸鲜适口，是一道兼具营养与美味的经典家常菜肴。

清烩虾仁的制作要诀：

• 虾仁滑油前应提前腌制并上浆，可保持其嫩滑口感；
• 火候掌握是关键，整个烩制过程不宜过长，以免食材老硬影响口感；
• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克用于滑虾仁，实际操作中可根据锅具情况适当调整用量；
• 若使用新鲜虾仁效果更佳，冷冻虾仁则需提前解冻并控干水分。

小帖士-食物相克提醒：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同食至少应间隔2小时。
• 蚕豆不宜与田螺同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。