茄皮烧鳝鱼家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

茄皮烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼750克
辅料：茄子皮150克
调料：大蒜（白皮）20克，酱油8克，料酒8克，味精5克，盐10克，胡椒粉5克，姜3克，淀粉（玉米）4克，大葱15克

详细做法步骤：

• 处理食材：将新鲜鳝鱼去骨切肉，斜刀切成约4厘米长的段；茄子皮洗净后切成大小适中的块状；大蒜剥去外皮备用；大葱和生姜分别切成片。

• 炸茄皮：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温适中，放入切好的茄皮块，稍微炸一下去除多余水分并定型，捞出沥干备用。

• 煸炒鳝鱼与蒜瓣：将锅中多余的油倒出，只留下少量底油，继续加热后放入切好的鳝鱼段和蒜瓣，用中火进行煸炒。炒至鳝鱼表面微干，并且锅中发出“啪啪”响声，说明水分已经快炒干。

• 调味上色：将葱片和姜片加入锅中翻炒几下，随即倒入料酒和酱油，翻炒均匀使鳝鱼上色。接着加入适量清水或高汤，以刚好没过食材为宜。

• 烧制入味：将之前炸好的茄皮一同倒入锅中，再加入盐、味精和胡椒粉进行调味。大火烧开后转小火慢炖，让鳝鱼慢慢变得软嫩，同时使茄皮充分吸收汤汁味道。待蒜瓣烧至入口即化、鳝鱼熟透时，即可准备勾芡。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少许水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。根据个人喜好调整浓稠度，最后翻拌均匀即可出锅。

温馨提示：

• 鳝鱼性温，具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体虚或腰膝酸软者食用。
• 茄皮富含膳食纤维，搭配鳝鱼可促进消化吸收，增强营养。
• 食材相克提示：鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免影响健康。