松子鱼米家常做法

菜系：苏菜
松子鱼米的制作材料：
主料：桂鱼、松子、柿子椒、红泡椒、高汤、盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末。

松子鱼米的特色：鱼肉鲜嫩，松子酥香，口感丰富，是一道兼具营养与美味的经典苏菜。

松子鱼米的做法步骤如下：

• 处理主料：将新鲜桂鱼去骨取肉，用刀切成绿豆大小的鱼米颗粒，注意大小要均匀，以保证口感和熟度一致。

• 腌制鱼米：将切好的鱼米放入碗中，加入适量盐、料酒、蛋清以及少许淀粉抓匀，腌制10分钟左右，使其入味并保持嫩滑。

• 炸松子：锅中倒入适量油，油温升至五成热时，下入松子，用中小火慢慢炸至金黄酥脆后捞出控油备用。

• 焯水滑炒鱼米：另起锅烧热，倒入适量油，待油温升至三成热时，将腌制好的鱼米轻轻下入锅中，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼米变色断生后立即捞出备用。

• 煸炒配料：原锅留底油，加热后放入姜末煸炒出香味，再加入切好的柿子椒丁和红泡椒丁，快速翻炒几下。

• 合炒调味：将之前滑好的鱼米重新倒回锅中，加入炸好的松子，随后调入适量高汤，撒入少许胡椒粉、糖、盐、味精，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：将淀粉加水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中，直至菜肴熟透入味。

• 装盘点缀：将炒好的松子鱼米盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

这道松子鱼米不仅色泽鲜艳、香气扑鼻，而且营养丰富，具有补脑健胃、增强体力的功效，适合家庭聚餐或宴客食用。