蝴蝶烩鳝家常做法

菜系：苏菜
蝴蝶烩鳝的功效：此菜色泽酱红、味道鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨之功效，是滋补养生的佳品。

蝴蝶烩鳝的详细制作步骤：

• 处理猪后腿蝴蝶骨：
  将猪后腿拆卸下来的蝴蝶骨放入冷水锅中，开火加热，待水煮沸后继续煮几分钟，以去除血沫和杂质。捞出蝴蝶骨用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮蝴蝶骨：
  取炒锅一只，将洗净的蝴蝶骨放入锅内，加入绍酒15克、酱油10克、白糖5克以及适量清水（约300毫升），加盖后置于炉上大火烧沸，再转小火慢炖，直至汤汁收浓，味道渗入骨中。炖好后将蝴蝶骨连同汤汁一起倒入碗中。

• 蒸制蝴蝶骨至酥烂：
  在盛有蝴蝶骨的碗上盖一个圆盘，防止蒸汽水滴落影响口感，然后放入蒸笼中，隔水蒸约40分钟，直到蝴蝶骨变得酥烂易嚼。取出备用。

• 炸制鳝鱼肉：
  鳝鱼肉清洗干净，沥干水分。锅置火上烧热后倒入豆油约500克，待油温升至八成热（约200℃）时，将鳝鱼肉下锅炸约3分钟，使其表面定型并逼出多余水分。捞出控油待油温再次升至八成热时，将鳝鱼复炸约2分钟，使之外酥里嫩。炸好后捞出沥油，稍凉后改刀切成约6.5厘米长的段。

• 煸炒调味与焖烧：
  锅重新置于旺火上，加入少许豆油，放入切好的葱末煸炒出香味。随后加入鳝段，撒入姜末，烹入绍酒20克，翻炒均匀。接着加入猪肉汤约300毫升、酱油20克、白糖5克，再放入水发香菇片和熟笋片。加盖后转小火焖烧约10分钟，待鳝肉逐渐酥软入味。

• 合并蝴蝶骨收汁：
  打开锅盖，将之前蒸好的蝴蝶骨及汤汁一并倒入锅中，与鳝段一同炖烧。转大火收汁不断翻动食材，使汤汁更加浓郁稠厚，充分裹附在食材表面。待汤汁浓稠适口时，淋入芝麻油增香，翻炒均匀。

• 装盘完成：
  将烩好的蝴蝶烩鳝小心盛入盘中，摆盘美观即可上桌享用。

这道苏菜经典名肴“蝴蝶烩鳝”，不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感层次丰富，鳝肉酥松、蝴蝶骨软糯、卤汁浓郁，是一道极具代表性的江浙风味菜肴。