白烧干贝家常做法

菜系：其他菜系
白烧干贝的制作材料：
主料：油皮、冬笋丝、面粉、高汤、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、盐、花生油。

白烧干贝的特色：色呈金黄，酷似干贝，新鲜可口。

详细做法步骤如下：

• 准备工作：将油皮和冬笋丝放入一个大盆中备用。

• 调味拌制：向盆中加入适量的味精、盐、胡椒粉、芝麻油、绍酒、花生油以及高汤，搅拌均匀，使油皮和冬笋丝充分吸收调料的味道，静置浸渍约5分钟。

• 包裹成型：将拌好的原料摊在一块干净的纱布上，卷成长条状，确保包裹紧实不松散。

• 上笼蒸制：将卷好的长条放入长盘中，置于蒸锅内，用中火蒸制约4小时，直至原料完全熟透并融合入味。

• 冷却切片：蒸好后取出，待其自然冷却后去掉纱布，切成厚度适中的圆片。

• 压制成型：使用小铁筒或圆形模具，在每一片上压印成小粒形状，使其外观更接近“干贝”。

• 油炸定型：炒锅置于旺火上，倒入适量花生油，加热至三成热，将压制好的“干贝”放入锅中炸至表面呈现金黄色泽，捞出沥油。

• 回锅调味：锅中留少许底油，倒入炸好的“干贝”，加入之前浸泡时使用的浸汁，并补加适量味精、盐、绍酒，转小火煨煮约5分钟，让其更加入味。

• 二次蒸制：将煨好的“干贝”盛入碗中，再次放入蒸锅中蒸约10分钟，使其更加软嫩鲜香。

• 制作芡汁：另起炒锅置于微火上，加入适量花生油，放入面粉炒香，然后倒入蒸制时的汤汁，边倒边搅拌，煮沸后略煮片刻，形成浓稠的芡汁。

• 浇汁装盘：将蒸好的“干贝”取出装盘，最后将煮好的芡汁均匀地淋在菜肴表面即可完成。

此菜不仅外形美观，而且口感鲜美，是一道适合家庭宴客的经典佳肴。