长年菜家常做法

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长年菜

菜系相关功效：
长年菜是传统节庆中不可或缺的一道菜肴，象征着长寿与健康。芥菜含有丰富的维生素与膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力；虾米则富含蛋白质和矿物质，能补充体力、增强体质，适合全家人一起享用。

制作材料：
主料：大芥菜 6棵
辅料：虾米 1大匙、蒜末 1/2大匙
调料：高汤 5杯、盐 少许（用于川烫）、盐 2小匙（用于煮菜）、香油 2小匙、糖 1小匙、鸡油 1/2大匙

详细步骤说明：

• 处理芥菜：将芥菜摘除老叶及杂质后洗净，切成约15公分的长段备用。
• 川烫芥菜：取一锅水煮沸，加入少许盐，再放入切好的芥菜段，川烫约5分钟。这样可保持芥菜色泽翠绿，并去除部分涩味。烫好后立即捞起沥干备用。
• 爆香配料：另起一锅，加热锅后加入少量油，放入虾米与蒜末以中小火炒至香味四溢。
• 调味熬煮：接着加入高汤，同时放入盐（2小匙）、糖、香油与鸡油搅拌均匀，待汤煮沸后转为小火。
• 炖煮入味：将事先川烫好的芥菜放入锅中，继续用小火慢炖约20分钟，使芥菜充分吸收汤汁的味道。
• 完成出锅：待汤汁略收、芥菜软嫩入味后即可熄火盛盘，热腾腾的长年菜就完成了。

温馨提示：这道菜建议趁热食用，味道更佳；若能提前腌制或隔夜放置，风味更加浓郁。