肥肠炖豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

肥肠炖豆腐的制作材料：
主料：北豆腐250克，猪大肠（熟）250克
辅料：油菜心100克，胡萝卜25克
调料：酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）3克，猪油（炼制）20克，香油2克，辣椒油2克

详细步骤说明：

• 处理猪肥肠： 将已经煮熟的猪大肠取出，用刀切成马蹄块状，放入沸水锅中焯水一分钟，去除多余油脂和杂质，捞出后沥干水分备用。

• 预处理豆腐： 将北豆腐洗净，用刀斜切成每边长约4厘米的菱形块，在沸水中轻轻焯烫一下，去除豆腥味并增加豆腐韧性，捞出控水备用。

• 准备配菜： 油菜心摘去老叶，洗净后用手将叶片分开成单片；胡萝卜削去外皮，切成与豆腐大小相近的小菱形片；大葱、生姜分别切成细末；大蒜拍扁后切片备用。

• 炝锅爆香： 取炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温热时下入葱末、姜末和蒜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒主料： 加入焯过水的猪肥肠块和胡萝卜片，快速翻炒几下，使肥肠均匀受热，并释放出香味。

• 添加高汤调味： 向锅内倒入约500克高汤（如无高汤可用清水代替），再依次加入酱油、精盐、料酒、花椒等调味料，搅拌均匀。

• 炖煮主料： 待汤汁烧开后，轻轻放入豆腐块，保持中小火继续炖煮15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时肥肠的香气也能更好地融入汤中。

• 加入绿叶蔬菜： 然后放入处理好的油菜心，加入味精和辣椒油（红油），继续炖煮3分钟左右，至油菜心变软但仍保持翠绿。

• 收尾提香： 最后淋上几滴香油，提升整体香气，即可关火装碗。

肥肠炖豆腐的功效说明：
此菜富含优质蛋白、钙质及多种维生素，有助于改善营养不良状况，对预防和缓解骨质疏松也有一定辅助作用。豆腐含钙丰富，搭配动物性食材更利于钙的吸收；肥肠则能补充蛋白质和微量元素铁，增强体质。