酿小瓜家常做法

菜系：云贵菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤酿

酿小瓜的制作材料：
主料：南瓜1500克，鸡肉200克，猪肋条肉（五花肉）150克
辅料：虾米15克，火腿60克，玉兰片70克，香菇（干）25克
调料：小葱50克，胡椒粉3克，味精2克，淀粉（蚕豆）10克，盐10克，猪油（炼制）100克，香油10克

酿小瓜的特色：
清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。

详细步骤说明：

• 挑选处理小瓜：
  选择大小均匀的小嫩瓜共10个，用刀刮去表面细毛和外皮，然后将瓜蒂小心切下保留备用。

• 挖空瓜心：
  用一把小刀在每个小瓜顶部开一个小孔，注意孔不要过大。接着用勺子或刀具轻轻挖出内部的瓜瓤和籽，确保内腔干净无残留，清洗后控干水分。

• 准备馅料食材：

  • 鸡肉、猪肋条肉（五花肉）、火腿分别切成细末；
  • 虾米（金钩）提前用温水泡发后洗净，剁成碎末，泡发的水保留备用；
  • 干香菇用水泡发后洗净剁末，玉兰片也剁成末；
  • 小葱切细末备用。

• 炒制馅料：

  • 锅置于旺火上，倒入适量熟猪油烧热；
  • 先放入葱末煸炒出香味；
  • 接着加入鸡肉末和猪肉末翻炒至八成熟；
  • 再加入香菇末、玉兰片末、虾米末继续翻炒；
  • 加入适量盐调味；
  • 将之前保留的虾米泡发水调入蚕豆淀粉中，搅拌均匀后倒入锅中，再加味精和胡椒粉，快速翻炒均匀，使馅料略显浓稠即可关火。

• 炸制小瓜：

  • 另起锅，注入较多量的熟猪油（约1500克），加热至三成热（约90℃），将处理好的小瓜逐个下锅炸约2分钟，使其表皮略微紧实；
  • 炸好后捞出沥干油分，注意油温不宜过高，以免瓜体变软影响外形。

• 填装馅料蒸制：

  • 将炸好的小瓜晾凉后，依次从开口处填入炒好的馅料，尽量塞满但不溢出；
  • 填好馅的小瓜整齐摆放在盘中，盖上保鲜膜或扣上盖子；
  • 放入蒸笼中，用旺火蒸30分钟左右，直至小瓜变得柔软饱满，充分吸收馅料的味道。

• 调制清汤浇汁：

  • 取一锅，加入上汤1200毫升，大火烧开后撇去浮沫；
  • 加入适量盐、味精和胡椒粉进行调味；
  • 将蒸好的小瓜取出，放入汤盘中，再将调好味的热汤缓缓倒入盘中；
  • 最后淋上几滴香油增香提味即可完成。

酿小瓜的制作要诀：

• 挖孔时要注意大小适中，便于填馅又不影响整体美观；
• 炸小瓜时控制油温，避免高温导致瓜体变形或表皮皱缩；
• 若油温过高，可将锅暂时移离火源稍作降温后再操作；
• 因为有油炸步骤，建议准备约1500克熟猪油以备使用。