酸菜煮鱼家常做法

菜系：云贵菜家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：煮

酸菜煮鱼的制作材料：
主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克
辅料：黄豆芽250克
调料：小葱10克，酱油5克，味精5克，大蒜（白皮）5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，盐10克，香油50克

酸菜煮鱼的特色：
鱼肉鲜嫩，汤清香郁，口味酸甜，香辣可口。

详细做法步骤：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃及内脏，用清水彻底洗净，去除表面水分；
• 腌制入味：在鱼身内外均匀涂抹适量食盐，静置腌制约半小时，使其初步入味；
• 准备酸菜：将泡酸菜用清水冲洗干净，挤干水分后剁成碎末备用；
• 切配辅料：小葱切成寸段，同时另备少许葱花；生姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成细碎状；
• 煮制底汤：取锅放入清水约1300毫升，大火烧开后加入盐、味精、姜末和洗净的黄豆芽，继续煮3分钟，使黄豆芽出鲜味；
• 加入酸菜调味：放入剁好的泡酸菜、白糖、猪油、蒜片，搅拌均匀后再次烧开；
• 下鱼慢煮：将腌好的鲤鱼轻轻放入锅中，转中小火慢煮15分钟左右，期间注意用勺子轻轻撇除浮沫，保持汤色清澈；
• 盛装调味：将煮好的鱼连汤一起倒入汤钵或大碗中，撒上胡椒粉，淋上香油；
• 调蘸料食用：将酱油、辣椒碎、葱花、香油混合调匀，作为蘸料随鱼一同上桌，供蘸食使用。

酸菜煮鱼的制作要诀：

• 煮鱼过程中要注意及时打去表面浮沫，确保汤汁清亮不浑浊；
• 黄豆芽不宜久煮，避免煮烂失去口感；
• 酸菜一定要剁碎，有助于其风味充分融入汤中，提升整体口感；
• 猪油的使用可以增加汤头的醇厚感和香气，建议不要省略。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、促进食欲、补充营养等功效，适合青少年成长期食用，也适用于体质虚弱、食欲不佳者。

小帖士-食物相克：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
酸白菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。