脆松糖家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：塌

脆松糖的制作材料：
主料：松子仁250克
调料：白砂糖250克，蜂蜜350克，柠檬酸10克

脆松糖的特色：
色泽淡黄，晶莹剔透，口感酥脆香甜，入口利口不粘牙，具有松子仁天然清香的独特风味。

详细制作步骤：

• 准备松子仁：将松子仁提前进行烘干处理，去除其中的水分，防止后续操作中糖浆发沙影响成品口感。在烘烤过程中要注意火候控制，避免温度过高导致松子仁变色或焦糊，应保持其洁白的颜色和清香味道。

• 熬制糖浆：取一口干净锅具，加入白砂糖和100克清水，开大火加热至白糖完全融化。继续加热至糖液沸腾并出现密集的小气泡，此时加入蜂蜜和柠檬酸，搅拌均匀。随后继续熬煮至糖浆温度达到约160℃（可用温度计测量或观察糖浆颜色略呈琥珀色），立即关火，将糖浆倒入盆中自然冷却。

• 混合松子与糖浆：待糖浆稍凉但仍处于流动状态时，将事先准备好的松子仁倒入糖浆盆中，用锅铲轻轻翻动搅拌，使每颗松子仁都均匀裹上糖浆。注意搅拌动作要轻柔，不可过度翻拌，以免破坏糖浆的透明度，影响成品外观和质感。

• 成型操作：待糖浆冷却至软糯可塑状态（即糖膏阶段）后，将其从盆中取出，放置于清洁的工作案板上。用手将其搓成长条状，再使用尺子辅助压扁成厚度适中的薄片，然后整理成整齐的长方形状条块。最后用刀将其切成大小一致的长方形糖块即可。

脆松糖的制作要诀：
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂，有助于调节糖浆的酸度，提升成品的口感和稳定性。制作过程中要特别注意火候控制和糖浆温度的掌握，以确保成品具备理想的酥脆质地和晶莹外观。